[法国大餐]海鳗汤
食为天
意法大餐
2007-11-21 23:57:09
【菜名】 [法国大餐]--海鳗汤
【原料】
海鳗150克，黄油75克，胡萝卜4根，萝卜2根，韭葱2根，葱头2个，香叶l片，芹菜l棵，香芹叶lO克。精盐、胡椒粉各适量。
【制作过程】
1．海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮，洗净。
2．600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤
3．胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。
4．食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成。
【特点】 色泽诱人，鲜浓香服，鱼香宜人。
如果你转载《[法国大餐]海鳗汤》>请注明出自 食为天
上一篇：没有了!
下一篇：[法国大餐]煎龙虾肉
- [法国大餐]煎龙虾肉
- 【菜名】 --煎龙虾肉 【原料】 龙虾400-500公克（2只）、蒜1瓣、调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克、苹果2个、苹果拔兰地酒50毫升、苹果酒（西打）300毫..
- [法国大餐]巴黎卷心菜
- 【菜名】 --巴黎卷心菜 【原料】 卷心菜1棵，葱头1个，香叶I片J香芹1棵，百里香粉5克，大蒜头2瓣，火腿150克，黄油50克，白色调味汁50克，鸡清汤150毫升。精盐、..
- [法国大餐]槟榔排骨锅
- 【菜名】 --槟榔排骨锅 【原料】 幼齿槟榔12粒．枸杞半两．猪肠半斤．排骨一斤．调味料:高汤6杯．盐少许．米酒2大匙。 【制作过程】 1.猪肠清洗干净，剪成3公分..
- 番茄青蚝汤
- 【菜名】 --番茄青蚝汤 【原料】 （4人分量）连壳青蚝 1千克 、去衣蒜头 3-4粒、干辣椒（切碎） 1克 、白酒 3汤匙 、番茄（切粒） 120克 、意大利芫茜（切碎） ..
- [法国大餐]法式洋葱汤
- 【菜名】 --法式洋葱汤 【原料】 牛肉汤2000克洋葱500克色拉油150克盐20克胡檄粉少许面包片少许沙司少许。 【制作过程】 (l)把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐..
- 清汤金钱鱿鱼
- 【菜名】 --清汤金钱鱿鱼 【原料】 主料：鱿鱼5条，熟云腿12片。 调料：料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。 【制作过程】 1、将鱿鱼切成..