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【意法大餐】[法国大餐]海鳗汤

【菜名】 --海鳗汤 【原料】 海鳗150克，黄油75克，胡萝卜4根，萝卜2根，韭葱2根，葱头2个，香叶l片，芹菜l棵，香芹叶lO克。精盐、胡椒粉各适量。 【制作过程】 1．海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一..

【意法大餐】[法国大餐]煎龙虾肉

【菜名】 --煎龙虾肉 【原料】 龙虾400-500公克（2只）、蒜1瓣、调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克、苹果2个、苹果拔兰地酒50毫升、苹果酒（西打）300毫升、鱼汤200毫升、鲜忌廉200毫升红胡椒适量、香叶芹适..

【意法大餐】[法国大餐]巴黎卷心菜

【菜名】 --巴黎卷心菜 【原料】 卷心菜1棵，葱头1个，香叶I片J香芹1棵，百里香粉5克，大蒜头2瓣，火腿150克，黄油50克，白色调味汁50克，鸡清汤150毫升。精盐、胡椒粉各适量 【制作过程】 1．卷心菜切成4块，剥去..

【意法大餐】[法国大餐]槟榔排骨锅

【菜名】 --槟榔排骨锅 【原料】 幼齿槟榔12粒．枸杞半两．猪肠半斤．排骨一斤．调味料:高汤6杯．盐少许．米酒2大匙。 【制作过程】 1.猪肠清洗干净，剪成3公分，排骨烫过，洗净槟榔。 2.排骨铺在砂锅底层，依此序..

【意法大餐】[法国大餐]槟榔排骨锅

【菜名】 --槟榔排骨锅 【原料】 幼齿槟榔12粒．枸杞半两．猪肠半斤．排骨一斤．调味料:高汤6杯．盐少许．米酒2大匙。 【制作过程】 1.猪肠清洗干净，剪成3公分，排骨烫过，洗净槟榔。 2.排骨铺在砂锅底层，依此序..

【意法大餐】义式香脂醋酱拌田园沙拉

【菜名】 --义式香脂醋酱拌田园沙拉 【原料】 生菜莴苣-1束．长菜莴苣-1束（选择性）．型熟蕃茄-2个．小黄瓜-3条．红椒-1个．洋葱-1个．西洋芹菜-1把．大小适中的磨菇-15个．酱料:橄榄油．义式香脂醋．盐．胡椒．芥..

【意法大餐】[法国大餐]法式火焰薄饼

【菜名】 --法式火焰薄饼 【原料】 薄饼（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半个．柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用．柳橙汁--4-6oz．柠檬丝--约十条．柠檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）..

【意法大餐】番茄青蚝汤

【菜名】 --番茄青蚝汤 【原料】 （4人分量）连壳青蚝 1千克 、去衣蒜头 3-4粒、干辣椒（切碎） 1克 、白酒 3汤匙 、番茄（切粒） 120克 、意大利芫茜（切碎） 10克 、Marinara汁 2汤匙 、橄榄油 少许 、盐及胡椒 各..

【意法大餐】[法国大餐]奶汁海带

【菜名】 --奶汁海带 【原料】 水发海带250克，蜂蜜100克，白糖20克，牛奶250毫升，鲜奶油10克，白葡萄酒25克，柠檬2片。 【制作过程】 1、 水发海带洗净、控干，切成长方形片，入锅煮软、捞出，控干。 2、 将白..

【意法大餐】[法国大餐]冰冻茄丁

【菜名】 --冰冻茄丁 【原料】 茄子2个，番茄汁50克，葱头25克，芹菜末25克，柠檬片25克，大葱25克，花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。 【制作过程】 1、 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。 2、 炒勺上火..

【意法大餐】磨坊主妇小龙虾─加莉娜风味

【菜名】 --磨坊主妇小龙虾─加莉娜风味 【原料】 小龙虾16条、橄榄油30毫克、牛油20克、银鱼风味的牛油汁：牛油100克、银鱼1条、蒜1/2瓣、水瓜钮（醋渍）2汤匙、番莞妥（切碎）1汤匙、番茄汁100毫升、高筋面粉、盐..

【意法大餐】蘑菇烩牛肋排

【菜名】 --蘑菇烩牛肋排 【原料】 （4人分量）牛肋骨 约1千克 、甘笋（切块） 2条 、洋葱（切块） 1个 、西芹（切块） 2条、牛油 50克、白酒 1杯 、鸡汤 1杯、 番茄（罐头） 425毫升 、蘑菇（切片） 150克 、车厘茄..

【意法大餐】鲜茄海鲜幼面

【菜名】 --鲜茄海鲜幼面 【原料】 （4人分量） 意大利幼面条（Linguine） 320克、新鲜蚬 250克、带子 8只、青蚝 8只 、蒜头 1粒、橄榄油 1汤匙 、意大利芫茜（切碎） 5克 、干辣椒（切碎） 少量 、鱼上汤 2汤匙 、..

【意法大餐】[法国大餐]法式洋葱汤

【菜名】 --法式洋葱汤 【原料】 牛肉汤2000克洋葱500克色拉油150克盐20克胡檄粉少许面包片少许沙司少许。 【制作过程】 (l)把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。 (2)在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌勾并煮沸，加入盐..

【意法大餐】[法国大餐]鸡肉沙拉

【菜名】 --鸡肉沙拉 【原料】 净膛光鸡1只（约1.5公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，香叶2片，胡萝卜25克，葱头25克，芹菜25克，生菜叶150克，西红柿150克，鲜黄瓜150克。精盐适量。 【制作过程】 束法鸡..