- 【天津菜谱】七星紫蟹
- 【菜名】 --七星紫蟹 【原料】 鲜活紫蟹7只，鸡蛋清7个，肉清汤250克。【制作过程】 1、紫蟹洗净蒸熟； 2、蛋清与精盐、味精、清汤搅匀，取一半装汤盘，旺火蒸5分钟，将紫蟹摆在蒸好的蛋清上，另一半浇紫蟹上，蒸3分..
- 【天津菜谱】棒槌果子
- 【菜名】 --棒槌果子
- 【天津菜谱】白汁银鱼
- 【菜名】 --白汁银鱼 【原料】 鲜 银 鱼 250 克 、葱 末 2 克 、姜 汁 5 克 、面 粉 25 克 、菱 角 粉 15 克 、牛 奶 30 克 、鸡 清 汤 150 克 【制作过程】1、银 鱼 去 眼 洗 净 搌 干， 粘 均 面 粉。 2、菱 角 粉..
- 【天津菜谱】烤羊肉
- 【菜名】 --烤羊肉【原料】 羊后腿3000克、葱头300克、芹菜200克 【制作过程】1、羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。 2、葱头切块、芹菜切段..
- 【天津菜谱】清炸鸡卷
- 【菜名】 --清炸鸡卷 【原料】 鸡脯肉250克、火腿条100克 【制作过程】1、将鸡脯肉切成片，放精盐、料酒、姜汁、酱油拌至入味。 2、卷入火腿条，蘸全蛋糊后下入5成热油锅中炸熟捞出装盘，撒上花椒盐即成。
- 【天津菜谱】荔枝虾球
- 【菜名】 --荔枝虾球 【原料】 净虾仁50克，猪肥膘75克，鸡蛋清2克、姜末1克、白糖85克、肉清汤100克、蕃茄酱50克、绍酒10克。 【制作过程】 1、虾仁和猪肥膘制茸，加蛋清、淀粉等调料拌匀，团成8个圆球。 2、将虾..
- 【天津菜谱】水晶块
- 【菜名】 --水晶块 【原料】 冻粉8克、熟火腿块适量、蛋黄适量【制作过程】1、冻粉用清汤化开，加料酒、盐，用纱布滤去杂质，制成水晶汁。 2、放入汤匙内，每个匙只加熟鸡蛋黄1只，火腿块少许，上面再加一层水晶汁冻..
- 【天津菜谱】荷包牡丹虾
- 【菜名】 --荷包牡丹虾 【原料】 鲜大虾10只，冬笋15克，黄瓜皮15克，鸡蛋3个。【制作过程】 1、大虾去头尾洗净切段，冬笋，虾尾部切末，虾肉末，笋末加调料炒熟。 2、虾脑焯水后沥干切末，黄瓜皮切菱形片。 3、鸡蛋..
- 【天津菜谱】美宫山药
- 【菜名】 --美宫山药 【原料】 山药500克、京糕片300克、蜜饯青梅100克 【制作过程】1、山药洗净蒸熟去皮切片,京糕切片，青梅焯水，切成瓦片形状。 2、油纸抹上芝麻油，平铺汤盘内，将山药片和京糕片颜色相错地摆成几..