食为天 台湾菜谱 2007-11-22 17:35:06



[台湾菜]西炸明蝦

「西炸明蝦」的「西炸」兩個字，就是西式的炸法，今天要介紹的「西炸」，外層用的是麵粉、蛋和麵包粉。炸的東西好不好吃和麵包粉的好壞很有關係，最好是用粗粒的、鬆的麵包粉，這種新鮮的麵包粉，可以用土司麵包在果汁機裡乾打出來，它鬆鬆的同時顆粒也大，看起來一絲一絲的。炸的時候要記得先沾一點乾的麵粉，然後再沾上蛋汁，最後才能沾住這些麵包粉。

材料：

蛋－－－－1個

明蝦－－－5隻

麵粉－－－1/2杯

麵包粉－－1杯

蕃茄醬－－2湯匙

沙拉醬－－2湯匙

醃料：

鹽－－－－1/4茶匙

胡椒粉－－少許

做法：

1、明蝦去頭，剝殼，僅留下尾殼，由背部剖開，除去腸泥並抽出腹部下面之白筋。排在盤中，撒下鹽及少許的胡椒粉醃片刻

2、蛋打散，明蝦先沾上麵粉，再在蛋汁中沾一下，最後沾滿麵包粉，5隻明蝦均做好

3、5杯炸油至7分熟後，投下明蝦，中火炸約1分鐘至明蝦已熟，便可撈出，瀝乾油後，排入盤中，附上沙拉醬及蕃茄醬上桌沾食

營養成份：

熱量－－－684卡

蛋白質－－10.3卡

脂肪－－－61.3卡

醣類－－－42.4卡

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