食为天 台湾菜谱 2007-11-22 17:35:05



[台湾菜]石榴雞

加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。

另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。

材料：

雞胸肉－－－－－1/2斤

胡蘿蔔－－－－－20片

洋蔥丁－－－－－1/2杯

青椒丁－－－－－1/2杯

芹菜屑－－－－－2湯匙

韭菜－－－－－－3根

香菇－－－－－－4個

荸薺－－－－－－6個

玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)

醃雞料：

蛋白－－－－－－1/2個

醬油－－－－－－1/2湯匙

糖－－－－－－－1/2茶匙

太白粉－－－－－1/2湯匙

綜合調味料：

糖－－－－－－－2茶匙

酒－－－－－－－1/2湯匙

醋－－－－－－－1/4茶匙

鹽－－－－－－－1/4茶匙

醬油－－－－－－1湯匙

太白粉－－－－－1/2湯匙

胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許

做法：

1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘

2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片

3、韭菜在滾水中燙5秒至軟

4、小碗中調好綜合調味料

5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出

6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出

7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤

備註：

如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。

營養成分：

熱量－－－943卡

蛋白質－－75.6公克

脂肪－－－45.6公克

醣類－－－63.9公克

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