食为天 台湾菜谱 2007-11-22 17:35:05



[台湾菜]生炒雞鬆

這道菜是由傳統廣東菜”生菜鴿鬆”演變而來。料理雞鬆時，最重要的是不要用絞的雞肉，而是用刀子慢慢一粒粒切出細小粒雞肉，如此才會富彈性、嚼勁。此外，蝦、牛、蟹、蜆、豬都可用來取代雞肉。而包裹鬆類的生菜，台灣與西洋生菜皆可，記得小心剝開，並剪成巴掌大小。若想吃得飽一點，可做些薄餅、或買春捲皮放在外頭一起捲來吃。

材料：

蛋.................2個

雞肉.............半斤

香菇.............3朵

米粉.............2兩

筍丁.............半杯

洋蔥丁.........半杯

韭黃丁.........半杯

生菜葉.........10張

醃雞料：

鹽.................1/4茶

水.................2茶匙

太白粉.........1茶匙

調味料：

鹽.................1/4茶匙

清湯.............2湯匙

麻油.............1茶匙

太白粉.........1茶匙

胡椒粉.........少許

淡色醬油....1湯匙

做法：

雞肉切小丁(如米粒大小)，用醃雞料拌醃入味。過油瀝出

香菇泡軟去蒂，切小丁。蛋打散煎成蛋皮切成小丁。調味料預先調入1小碗

米粉入極熱的一鍋油中，大火炸泡膨鬆(約1分鐘)，翻面再炸1秒，取出盛入盤中墊底(略為壓碎)

起油鍋炒香洋蔥丁、香菇丁、筍丁，加入雞米、蛋皮，倒下調味料炒勻，最後加入翡黃，炒拌勻即可盛入盤中米粉上，附生菜葉上桌包食

營養成分：

熱量1817卡

蛋白質81.4公克

脂肪129.4公克

醣類74.3公克

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