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食为天 台湾菜谱 2007-11-22 17:35:05



[台湾菜]伏特加醃鮭魚

材料

海鹽..........................1/2杯

粗糖(棕色或白色)...........1/2杯

粉紅乾胡椒粒，磨碎.........2湯匙

白色乾胡椒粒，磨碎.........2湯匙

芥茉籽........................2湯匙

鮭魚片，帶皮.................600克

伏特加酒......................2盎司

作法

1.將鹽、糖、乾胡椒碎，芥茉籽混合在一起

2.調味料以均勻的厚度塗抹覆蓋在鮭魚皮上

3.鮭魚片放在保鮮膜上，在兩面灑上伏特加酒

4.用幾層保鮮膜緊緊包住，包裹的魚放在盤上，以2

盤相疊，冰在冰箱24小時

5.將冷藏魚取出，打開保鮮膜放在砧版上，帶皮部

分在下方

6.用利刀以45角度切片～這樣會連皮切下

7.排盤放於沙拉蔬菜中上桌

材料

細蔥芥茉醬

香蔥-切粒..................1/4杯

白酒醋......................2湯匙

帶粒的芥茉醬...............2湯匙

橄欖油-特純................1/3 – 1/2 杯

作法

1.將前3種材料攪打混合

2.緩緩加入橄欖油，調整份量使其黏稠及濃度適當

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