葱油烤鱼

食为天台湾菜谱 2007-11-22 17:35:05

【菜名】 [台湾菜]--葱油烤鱼

【原料】

鲷鱼.........l 条

红辣椒...... 半个

姜...........1 块

胡椒粉.......2 克

味精.........3 克

高丽菜.......1 个

麻油........50 克

葱.........200 克

西洋菜......50 克

盐...........3 克

小萝卜...... 半条

【制作過程】

1.将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撤上胡椒粉、盐和味精，葱、姜、辣椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状，部分高丽菜切细丝待用。

2.取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出。

3.高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝。

4.麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以西洋香菜装点彩盘即可。

【工艺关键】

1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，亦有同样的效果。

2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500 克。此外，调味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。

【风味特点】

1.鲷鱼，闽南及台湾俗称：“加力鱼”。此鱼品种多样，其鱼体侧扁，鳞粗，味极醇厚鲜美，含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高，为鱼中珍品。

2.本菜为台湾名菜，其成品清淡、香烂，颜色美观。

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