白灼牛肉
食为天
台湾菜谱
2007-11-22 17:35:06
[台湾菜]白灼牛肉
廣東菜餚裡很特別的烹調方法，類似普通燙、川方式，只是白灼時，水裡要放些油質和調味料，使食材滑嫩並且油油光光的，更顯鮮美。海鮮類是相當適合白灼的材料，至於肉類，可選擇切片牛肉或內臟切片。白灼食材需醬汁增味，常見的為炒過的蝦醬、蔥薑汁以及蠔油做汁，沾醬可多配幾種，堪稱白灼菜特色。
材料：
蔥.................2支
油.................2湯匙
薑.................1塊
牛肉.............半斤
香菜.............少許
紅椒.............2支
綠豆芽.........半斤
調味料：
醋.................1湯匙
醬油.............2湯匙
麻油.............1湯匙
做法：
牛肉逆紋切薄片，浸入冷水中泡去血水
綠豆芽摘根洗淨，入滾水中川燙至熟，瀝乾盛入盤中墊底
蔥、薑、紅椒(去籽)切細絲，泡入冷水開水中10分鐘，以除辛辣味。香菜菜切碎
牛肉入滾水中川熟，瀝出盛放於豆芽之上，倒下調味料，放上蔥、薑、紅椒絲及香菜，再將沙拉油燒滾，澆倒蔥薑絲上即可
營養成分：
熱量680卡
蛋白質201.3公克
脂肪20公克
醣類10.4公克
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