- 【满汉全席】鸳鸯簿乳
- 【菜名】 --鸳鸯簿乳 【原料】 鸡蛋7个，鸽蛋5个。瘦猪肉末150克，虾茸100克，马蹄5个，青豆20粒，水发发菜5克，熟火腿末油菜末各2.5克。 【调料选用】 料酒15克，精盐1.5克，酱油10克，葱姜末少许，清汤200克，鸡油..
- 【满汉全席】红扒鱼翅
- 【菜名】 --红扒鱼翅 【原料】 水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。 【调料选用】 盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。 【制作及食用过程】 (1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上..
- 【满汉全席】栗子糕
- 【菜名】 --栗子糕 【原料】 生栗子250克，白糖150克，桂花酱5克 【制作及食用过程】 1.用刀将生栗子表面剞上十字，放入铜锅中，注入清水，上火煮透(约煮十分钟)，捞出。待晾温后，剥去内外两层皮，用清水冲洗干净。..
- 【满汉全席】御龙火锅
- 【菜名】 --御龙火锅 【原料】 带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。 【调料选用】 料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块..
- 【满汉全席】芸豆卷
- 【菜名】 --芸豆卷 【原料】 白芸豆500克，豆沙250克，碱少许。 【制作及食用过程】 1.用小磨将芸豆破碎去皮，放在盆里，用开水泡一夜，把未磨掉的豆皮泡起来，再用温水把豆皮泡掉。将芸豆碎瓣放在开水锅里煮，加少许..
- 【满汉全席】枣泥糕
- --枣泥糕 【原料】 小枣750克，白糖175克，玫瑰酱100克，冻粉10克。 【制作及食用过程】 1.用水将小枣洗净，放入铜锅中，注入清水，上火煮40分钟后捞出，去掉枣核，擦过细罗，再放入铜锅中，加入白糖和溶化的冻粉水和..
- 【满汉全席】熘鸡脯
- --熘鸡脯 【原料】 鸡脯肉、鲜豌豆。 调料：鸡蛋清、盐、味精、黄酒、高汤、水菱粉。 【制作及食用过程】 (1)将鸡脯剔去筋膜，细斩，剁成鸦泥茸，加入高汤调匀待用。 (2)烧热锅，加入色拉油，待油温时，将鸡泥茸倒入..
- 【满汉全席】椰子鲜贝
- 【菜名】 --椰子鲜贝 【原料】 鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。 【调料选用】 【制作及食用过程】 (1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。 ..
- 【满汉全席】荷花芙蓉
- 【菜名】 --荷花芙蓉 【原料】 蛋清、荷花。 【调料选用】 盐、味精、鲜奶、黄酒、高汤、色拉油、水菱粉。 【制作及食用过程】 (1)将蛋清加入调料及水菱粉，打匀，倒入温油锅内划下，捞起，待用。 (2)葱、姜末炝锅..
- 【满汉全席】串炸牛仔
- 【菜名】 --串炸牛仔 【原料】 小牛肉。 【调料选用】 盐、味精、胡椒粉、辣酱油、麻油、生油。 【制作及食用过程】 (1)将牛肉切成小片，加入调料。用牙签串起来，每根串一至二片。 (2)锅里加入生油，至八成热，投入..
- 【满汉全席】菊形虾仁
- 【菜名】 --菊形虾仁 【原料】 河虾仁、黄瓜、蛋松。 【调料选用】 盐、味精、生油、水菱粉。 【制作及食用过程】 (1)将虾仁漂洗后。上桨。放入油锅划熟捞起。 (2)用大盘只，将黄瓜加工成桔树形，再将虾仁拼放在桔..
- 【满汉全席】寿桃虾仁
- 【菜名】 --寿桃虾仁 【原料】 鲜河虾。 【调料选用】 盐、味精、黄酒、蛋清、生油、生菱粉。 【制作及食用过程】 (1)河虾洗净剥壳，加入调料，上浆 (2)烧温油锅，放入虾仁划一下捞起，葱姜米炝锅，烹入酒、高汤调..
- 【满汉全席】金堂白玉
- 【菜名】 --金堂白玉 【原料】 豆腐、菜心。 【调料选用】 盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 【制作及食用过程】 (1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄..
- 【满汉全席】火烤羊肉串
- 【菜名】 --火烤羊肉串 【原料】 羊后腿肉。【调料选用】酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。 【制作及食用过程】１、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。 ２、酱油内加调料拌匀３、把羊肉平排加在微火上..
- 【满汉全席】八花火锅
- --八花火锅 【原料】 明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。 【调料选用】 酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。 【制作及食用过程】 (1)将以上原料拼摆成..
