- 【满汉全席】凤凰展翅
- 【菜名】 --凤凰展翅 【原料】 北京填鸭一只,鸡蛋8个，黄瓜500克(约4条)，金糕50克，胡萝卜250克，鸽蛋12个，黄油40克，面包50克，樱桃两粒,料酒5克，精盐1克，卤汤1500克，葱50克，姜25克，桂皮15克，大料10克，香油..
- 【满汉全席】鸳鸯戏水
- 【菜名】 --鸳鸯戏水 【原料】 桂鱼、鸡脯、明虾、黄瓜、蛋清。 【调料选用】 盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤。 【制作及食用过程】 (1)桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内..
- 【满汉全席】御膳豆黄
- 【菜名】 --御膳豆黄 【原料】 杏仁200克，冻粉15克，白糖300克，豌豆黄200克，金糕75克。 【制作及食用过程】 1.将杏仁去皮，磨成浆，放入盆中。 2.将冻粉加清水200克上火化开，加入白糖再化开，晾温后倒入杏仁浆中..
- 【满汉全席】宫灯鱼丝
- 【菜名】 --宫灯鱼丝 【原料】 桂鱼、香菇、青椒、红椒。 【调料选用】 盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。 【制作及食用过程】 （1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 （..
- 【满汉全席】咖喱菜花
- 【菜名】 --咖喱菜花 【原料】 菜花500克。 【调料选用】 精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。 【制作及食用过程】 1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。 2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，..
- 【满汉全席】虎皮兔肉
- 【菜名】 --虎皮兔肉 【原料】 净兔肉200克,水发香菇25克，水发玉兰片25克，鸡蛋4个。料酒15克，精盐1.5克，玉米粉30克，面粉少许，葱25克，姜25克，花生油500克(约耗60克)，清汤350克，酱油5克 【制作及食用过程】..
- 【满汉全席】鸭丝掐菜
- 【菜名】 --鸭丝掐菜 【原料】 熟鸭脯肉200克。掐菜150克。 【调料选用】 精盐、绍酒、醋各少许，油少许。 【制作及食用过程】 1.将鸭脯肉切成1寸半长、1分粗的细丝。将掐菜洗净，漂透。 2.将炒锅上火烧热，打底油，..
- 【满汉全席】三色点心
- 【菜名】 --三色点心 【原料】 面粉、米粉、玉米粉、绿豆沙 【调料选用】 糖、芝麻、各种色素。 【制作及食用过程】 (1)将上述原料分别做成芝麻烧饼、小窝头和绿豆糕。余下粉做成寿桃等船点。 (2)将做完的点心，分别..
- 【满汉全席】炸鸡葫芦
- 【菜名】 --炸鸡葫 【原料】 鸡腿12个,料酒15克，精盐1.5克，酱油5克，葱50克，姜25克，玉米粉15克，大料、桂皮各少许，花生油500克(约耗40克)，清汤400克，花椒盐1.5克。 【制作及食用过程】 1.用清水将鸡大腿洗净。..
- 【满汉全席】熊猫品竹
- 【菜名】 --熊猫品竹 【原料】 面粉100克，黄油40克，白糖10克，豆沙馅100克，黑芝麻少许，鸡蛋清1个。 【制作及食用过程】 1.将面粉分成四份。一份中加入30克黄油搓匀即成酥面；另一份中加入10克黄油、白糖、25克清..
- 【满汉全席】珊瑚鱼球
- 【菜名】 --珊瑚鱼球 【原料】 桂鱼、红椒、青椒、香菇。 【调料选用】 盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油、葱姜末。 【制作及食用过程】 （1） 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片..
- 【满汉全席】炒三泥
- 【菜名】 --炒三泥 【原料】 赤豆、碗豆、蛋黄。 【调料选用】 白糖、生油、水菱粉。 【制作及食用过程】 (1)将三种原料分别粗加工。 (2)将三种糊加工后的原料，分别放入锅内加白糖进行翻炒，15分钟后即可 装入盘内..
- 【满汉全席】鸳鸯酥盒
- 【菜名】 --鸳鸯酥盒 【原料】 面粉150克，熟猪油50克，豆沙馅75克，桂花糖馅75克，花生油750克(红耗40克)。 【制作及食用过程】 1.将面粉用细罗筛过，分别制成水油皮面和油酥面。将两种面各分成15份，用水油皮面包上..
- 【满汉全席】金鱼鸭掌
- 【菜名】 --金鱼鸭掌 【原料】 鸭掌12个,鸡茸100克，水发香菇30克，水发玉兰片15克，水发鱼肚30克，鲜豌豆24粒，发菜少许，黄瓜皮25克,料酒15克，精盐2克，湿玉米粉20克，面粉5克，鸡蛋清两个，清汤400克，鸡油10克。..
- 【满汉全席】荷花酥
- 【菜名】 --荷花酥 【原料】 面粉150克，熟猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。 【制作及食用过程】 1.将面粉75克加入熟猪油45克，搓透，即成酥面。将剩下的面粉加入5克熟猪油、清水50克，和匀..
