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【满汉全席】宫保兔肉

【菜名】--宫保兔肉 【原料】净兔肉150克,花生米50克,料酒10克，精盐1克，豆瓣辣酱15克，白糖5克，葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克，花生油500克(约耗25克)。【制作及食用过程】1.用水将兔肉洗净，切成边长4分..

【满汉全席】抓炒大虾

【菜名】--抓炒大虾 【原料】对虾仁200克,湿玉米粉100克，料酒10克，酱油10克，醋15克，糖25克，熟猪油25克，花生油100克，葱、姜、精盐各少许。 【制作及食用过程】1.将对虾仁改刀成片，用湿玉米粉糊裹匀，下入油锅..

【满汉全席】烩乌龟蛋

【菜名】--烩乌龟蛋 【原料】 乌鱼蛋。 【调料选用】盐、味精、黄酒、醋、麻油、姜汁等。【制作及食用过程】(1)将乌鱼蛋一片一片剥出来，出水后，放入冷水浸泡待用。 (2)锅内放入鸡汤、乌鱼蛋、姜汁及调料。待烧开后..

【满汉全席】燕窝四字菜

【菜名】 --燕窝四字菜 【原料】 桂鱼。 【调料选用】 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 【制作及食用过程】 (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤..

【满汉全席】乌龙吐珠

【菜名】 --乌龙吐珠 【原料】 刺参、鹌鹑蛋。【调料选用】盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。【制作及食用过程】(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。(2)葱姜末炝锅，..

【满汉全席】鲜果龙船

【菜名】 --鲜果龙船 【原料】 桂鱼。【调料选用】盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 【制作及食用过程】(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，..

【满汉全席】孔雀大虾

【菜名】 --孔雀大虾{图片} 【原料】 明虾、长南瓜、蛋清。 【调料选用】盐、味精、面包粉、麻油、生油。【制作及食用过程】(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖..

【满汉全席】白扒四宝

【菜名】 --白扒四宝 【原料】 水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶,料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。 【制作及食..

【满汉全席】盐爆鱿鱼卷

【菜名】 --盐爆鱿鱼卷 【原料】 水发鱿鱼、香菜嫩梗。 调料：盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。 【制作及食用过程】 (1)将鱿鱼剞成花刀，用开水烫一下捞起，香菜切成段。将蒜片、葱丝、盐、 黄酒、味精..

【满汉全席】松鹤延年

【菜名】 --松鹤延年 【原料】 香菇、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、蛋松、菜松、樱桃。 调料：盐、味精、麻油。 【制作及食用过程】 （1） 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 （2） 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白..

【满汉全席】金钱鱼肚

【菜名】 --金钱鱼肚 【原料】 鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。 【制作及食用过程】 （1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红..

【满汉全席】鸳鸯鱼枣

【菜名】 --鸳鸯鱼枣 【原料】 净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。 【调料选用】 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。 【制作及食用过程】 1.将净鱼肉片成厚..

【满汉全席】云片豆腐脑

【菜名】 --云片豆腐脑 【原料】 白玉豆腐、鹌鹑蛋。 【调料选用】 盐、味精、色拉油、糖、生菱粉。 【制作及食用过程】 (1)将鹌鹑蛋去壳放入小匙内蒸熟后，取出成云片，待用。 (2)豆腐加工后放入锅内翻炒，加入调..

【满汉全席】珍珠雪耳

【菜名】 --珍珠雪耳 【原料】 干银耳25克，桂鱼茸100克,小油菜2棵,料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，清汤500克，姜末10克，湿玉米粉15克，鸡油10克。 【制作及食用过程】 1.将银耳放入无油的瓷器内，注入温水，浸泡3..

【满汉全席】芙蓉大虾

【菜名】 --芙蓉大虾 【原料】 鲜大虾400克,鸡茸50克，鸡蛋清4个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉20克，鸡油10克，熟猪油500克(约耗20克)清汤200克，火腿末、油菜末少许。 【制作及食用过程】 1.将鲜大虾去头尾，剥去..