熘鸡脯

食为天满汉全席 2007-11-15 13:54:20

[满汉全席]--熘鸡脯

【原料】

鸡脯肉、鲜豌豆。调料：鸡蛋清、盐、味精、黄酒、高汤、水菱粉。

【制作及食用过程】

(1)将鸡脯剔去筋膜，细斩，剁成鸦泥茸，加入高汤调匀待用。

(2)烧热锅，加入色拉油，待油温时，将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内，几分钟后捞起待用。

(3)烧热锅，加入高汤等调料，烧滚后，将鸡脯、豌豆倒入，匀芡即成。

成品特点：清新、嫩滑爽口。

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