- 【湖北菜谱】茄汁鳜鱼
- 【菜名】 --茄汁鳜鱼 【原料】 鲜鳜鱼1尾约250克、白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克 【制作过程】 1、鱼治净后片成长条剞花刀，加葱结、姜汁、料酒腌30分钟，用干淀粉拍匀，下8成熟热油中炸至金黄，鱼肉呈..
- 【湖北菜谱】麒麟鳜鱼
- 【菜名】 --麒麟鳜鱼 【原料】 鲜鳜鱼1尾约1000克、香菇片50克、蛋皮片各50克 【制作过程】1、金针菇洗净，用高汤入味，蛋皮、冬笋切肉丝。 2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味，各丝分置碗底，余料填入碗中，然后..
- 【湖北菜谱】橘瓣鱼丸
- 【菜名】--橘瓣鱼丸 【原料】 净 鱼肉400克、荸荠末5克、水发香菇50克、鸡汤500克、鸡蛋4个 【制作过程】1、鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状； 2、锅内加清水置小火上，用手将鱼茸..
- 【湖北菜谱】八宝桔盅
- 【菜名】 --八宝桔盅 【原料】 香菇、马蹄、火腿、鸡脯肉、冬笋、莲子、桃仁、青豆各50克 【制作过程】1、桔子洗净，用花刀从蒂部雕开作盖，取出桔瓣成桔盅； 2、香菇、冬笋、马蹄、火腿、鸡脯肉切丁，莲自去蕊上笼蒸..
- 【湖北菜谱】八宝海参
- 【菜名】 --八宝海参 【原料】 水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克，荸荠50克，水发香菇5克。【制作过程】 1、海参、蹄筋治净，切条；2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲..
- 【湖北菜谱】玉带财鱼卷
- 【菜名】 --玉带财鱼卷 【原料】 带 皮 净 财 鱼 肉300 克、水 发 冬 菇 、 水 发 玉 兰 片 各50 克、鸡 清 汤250 克火 腿100 克 【制作过程】 1、鱼 肉 片 成30 片， 火 腿、 冬 菇、 玉 兰 片 切 丝； 2、鱼 片..
- 【湖北菜谱】干贝丸子
- 【菜名】 --干贝丸子 【原料】 干贝100克，净鱿鱼，水发冬菇，海米，去皮荸荠适量。 【制作过程】 1、鱿鱼制茸，加调料搅匀； 2、冬菇，海米荸荠切成细末放入鱼茸制成鱼茸糊； 3、干贝泡30分钟沥干，加料酒，葱姜蒸..
- 【湖北菜谱】针菇鸡丝
- 【菜名】 --针菇鸡丝 【原料】 鸡脯肉250克，金针菇150克，鸡蛋清1个。【制作过程】 1、鸡肉切丝，加蛋清，盐，淀粉拌匀，金针菇切段下清汤汆后沥干，将调 料调成卤汁。2、鸡丝过油。3、姜丝，葱段呛锅，放入鸡丝，金..
- 【湖北菜谱】豆皮肉卷
- 【菜名】 --豆皮肉卷 【原料】 豆皮2张、猪肥瘦肉、水发冬菇、山药、腌青菜 【制作过程】1、猪肉制茸，山药拍碎，冬菇切丁，再加调料、鸡蛋搅匀制成馅心。 2、豆皮发开切成6块，摊上肉茸，再卷成筒状，逐个沾上蛋糊下..
- 【湖北菜谱】扣三丝
- 【菜名】 --扣三丝【原料】 蛋皮100克、冬笋100克、金针菇100克 【制作过程】1、金针菇洗净，用高汤入味，蛋皮、冬笋切肉丝。 2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味，各丝分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盘中，淋上..