- 【淮阳菜谱】和合腰子
- 【菜名】 --和合腰子 【原料】 猪腰（4只）、鸡肉（125克）、鲜蘑菇（40克）、火腿（20克）、黄酒（20克）、精盐（4克）、鸡蛋（1只）、干菱粉（40克）、麻油（少许）。 【制作过程】 1、先将猪腰去净骚心，用清激..
- 【淮阳菜谱】酒风猪肝
- 【菜名】 --酒风猪肝 【原料】 黄色猪肝（1400克）、高梁酒（500克）、板油（或肥膘）（500克）、精盐（少许）、白糖（75克）、麻油（少许）。 【制作过程】 1、把猪肝洗净，切成宽长条，每条开一个长长的裂缝。 ..
- 【淮阳菜谱】炸禾花雀
- 【菜名】 --炸禾花雀 【原料】 禾花雀（12只）、鸡蛋（2只）、菱粉（75克）、酱油（40克）、白糖（20克）、黄酒（75克）、葱（2根）、姜（2片）、面包末（少许）。 【制作过程】 1、把禾花雀洗清，从脊背处剪开，放..
- 【淮阳菜谱】锅贴山鸡
- 【菜名】 --锅贴山鸡 【原料】 山鸡胸脯肉（500克）、猪肥膘（475克）、咸菜叶（475克）、鸡蛋白（2只）、精盐（6克）、黄酒（40克）、葱姜汁（40克）、菱粉（60克）、花椒粉（少许）。 【制作过程】 1、把山鸡肉切..
- 【淮阳菜谱】烩鲫鱼舌头
- 【菜名】 --烩鲫鱼舌头 【原料】 鲫鱼舌头（300克）、光鸡（半只）、猪肉（600克）、小薄火腿片（10多片）、小薄冬菇片（10片）、小薄笋片（10多片）、黄酒（75克）、整葱（1根）、姜（1片）、菱粉（12.5克）、精盐..
- 【淮阳菜谱】清汤金钱鱿鱼
- 【菜名】 --清汤金钱鱿鱼 【原料】 主料：鱿鱼5条，熟云腿12片。 调料：料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。 【制作过程】 1、将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。 2、用净炒勺放入石碱..
- 【淮阳菜谱】生醉蟹油拌佛手海蜇皮
- 【菜名】 --生醉蟹油拌佛手海蜇皮 【原料】 醉雄蟹（3只）、陈海蜇皮（500克）、精盐（少许）。 【制作过程】 1、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。 2、把海蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫一下，取出洗清，再用..
- 【淮阳菜谱】清蒸鲩鱼
- 【菜名】 --清蒸鲩鱼 【原料】 鲜鲩鱼1尾，猪板油丁20克，熟火腿片10克，水发香菇片10克，笋片10克干虾6只。 【制作过程】 1、鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。 2、从刀口处相间放上火腿片、笋片..
- 【淮阳菜谱】淡菜炒笋尖
- 【菜名】 --淡菜炒笋尖 【原料】 小淡菜（200克）、嫩扁尖笋（200克）、素油（200克）、白糖（适量）、鸡汤（小半碗）、黄酒（65克）、精盐（少许）。 【制作过程】 1、把扁尖笋切成1寸长的条子；把淡菜放入开水内..
- 【淮阳菜谱】三丝敲鱼
- 【菜名】 --三丝敲鱼 【原料】 鲩鱼一条７５ ０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克 【制作过程】 １、将..
- 【淮阳菜谱】鸳鸯雪花卷
- 【菜名】 --鸳鸯雪花卷 【原料】 猪肥膘（300克）、鸡肉（75克）、葱（20克）、火腿40克）、鸡蛋（2克）、湿菱粉（40克）、干菱粉（40克）、黑芝麻（65克）、白芝麻（75克）、黄酒（少许）、精盐（少许）、青菜心（..
- 【淮阳菜谱】芝麻酱拌腰片
- 【菜名】 --芝麻酱拌腰片 【原料】 猪腰（4只，400至450克）、芝麻酱（75克）、精盐（12.5克）、香醋（半汤匙）、麻油（20克）。 【制作过程】 1、将腰子的骚心去净，洗净，片成厚片（每只约片成８片），入冷水浸一..
- 【淮阳菜谱】清蒸鲩鱼
- 【菜名】 --清蒸鲩鱼 【原料】 鲜鲩鱼1尾，猪板油丁20克，熟火腿片10克，水发香菇片10克，笋片10克，干虾6只。 【制作过程】 1、鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。 2、从刀口处相间放上火腿片、笋片..
- 【淮阳菜谱】清蒸鲥鱼
- 【菜名】 --清蒸鲥鱼 【原料】 鲥雨1尾750克、火腿25克、25克猪网油、25克笋片、香菇片、胡椒粉 【制作过程】 1、鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。 2、猪网油洗净凉干。 3、..
- 【淮阳菜谱】荷叶鸡
- 【菜名】 --荷叶鸡 【原料】 肉鸡1只约1500克、荷叶1张【制作过程】1、 鸡治净，去大骨架，开成两半，用椒盐、料酒入味，取出抹干水分，涂酱油下6成热油中炸至金黄捞出。 2、 放砂锅内加八角、花椒、盐、番茄酱、清..
