- 【淮阳菜谱】冻鸭
- 【菜名】 --冻鸭 【原料】 大光鸭（1只），猪肉（500克），猪皮（200克），酱油（60克），精盐（12.5克），黄油（75克），白糖（40克），茴香（少许），八角（少许），葱姜（少许）。 【制作过程】 1、把光鸭、猪肉..
- 【淮阳菜谱】生敲膳丝
- 【菜名】 --生敲膳丝 【原料】 活膳鱼500克，蛋皮10张，虾馅。 【制作过程】 1、膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松膳鱼肉后切丝，治净沥干水。 2、下8成热油锅中炸熟捞出，锅中留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、..
- 【淮阳菜谱】熟抢虾仁
- 【菜名】 --熟抢虾仁 【原料】 净虾仁肉（300克），麻油（40克），酱油（20克），白糖（少许），姜末（少许），菱粉（少许）。 【制作过程】 1、把虾仁放入开水内烫约二三分钟，烫熟后取出，放在盘内。 2、作麻油..
- 【淮阳菜谱】黄油两吃
- 【菜名】 --黄油两吃 【原料】 蟹油（200克），蟹黄（200克），鸡蛋白（200克），菱粉（75克），葱姜（少许），黄酒（少许），精盐（少许），白糖（少许），香菜末（少许），胡椒粉（少许），面粉（75克）。 【制作..
- 【淮阳菜谱】生炒鳝片
- 【菜名】 --生炒鳝片 【原料】 大鳝鱼（700克），酱油（20克），黄酒（20克），菱粉（7.5克），白糖（7.5克），胡椒粉（少许），大蒜末（少许）。 【制作过程】 1、把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗..
- 【淮阳菜谱】眉炸梅卷
- 【菜名】 --眉炸梅卷 【原料】 猪里脊肉（300克）、鸡肝（125克）、网油（500克）、葱姜汁（75克）、黄酒（40克）、白糖（2克）、精盐（6克）、鸡蛋（3只）、糯米粉（250克）、花椒盐（少许）。 【制作过程】 1、把..
- 【淮阳菜谱】红果拌梨丝
- 【菜名】 --红果拌梨丝 【原料】 红果（150克），雅梨（500克），冰糖（200克）。 【制作过程】 1、把红果放入开水略泡几分钟，取出去皮去核；把雅梨也去皮去核，切成1寸长的丝。 2、起干锅，将冰糖放入锅内化开，..
- 【淮阳菜谱】蚝油大鲍片
- 【菜名】 --蚝油大鲍片 【原料】 干岩城鲍鱼（550克）、嫩高笋头（15棵）、蹄膀（1只）、白糖（少许）、黄酒（352克）、酱油（少许）、蚝油（2匙）。 【制作过程】 1、鲍鱼1只装1碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发..
- 【淮阳菜谱】熟抢鳝鱼尾
- 【菜名】 --熟抢鳝鱼尾 【原料】 鳝鱼（1000克）（选小而细的）、精盐（125克）、酱油（40克）、麻油（40克）、香醋（20克）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许） 【制作过程】 1、先用水加盐、醋烧开，..
- 【淮阳菜谱】鲜豆腐皮炒青蟹肉
- 【菜名】 --鲜豆腐皮炒青蟹肉 【原料】 新鲜水豆腐皮（2张）、净蟹肉（200克）、鸡汤（1小碗）、精盐（12.5克）、菱粉（2汤匙）、鸡油（2汤匙）、黄酒（少许）。 【制作过程】 1、先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒..
- 【淮阳菜谱】酿杂烩
- 【菜名】 --酿杂烩 【原料】 鱼肉（500克），清水（200克），生盐（22.5克），二槽猪肉（400克），胡椒粉（少许），味粉（10克），大虾米（50克），蚝豉（100克），炸鱼鳔，冬菇（15克）。 【制作过程】 1、将鱼肉..
- 【淮阳菜谱】枇杷虾
- 【菜名】 --枇杷虾 【原料】 猪大肠（500克），豌豆苗（300克），八角（3只），精盐（4克），酱油（4克），葱姜（12.5克），黄酒（100克），花椒盐（少许），香醋（少许） 【制作过程】 1、把大肠里外洗净，加黄酒..
- 【淮阳菜谱】网油蚝豉
- 【菜名】 --网油蚝豉 【原料】 蚝豉（350克）（约24只），网油（450克），瘦肉（1400克），菱粉（100克），油（100克），味粉（5克），葱（200克），姜，酒，白糖，酱油，精盐（各少许）。 【制作过程】 1、先将蚝..
- 【淮阳菜谱】三丝燕菜
- 【菜名】 --三丝燕菜 【原料】 燕窝30克，熟鸡腿肉50克，熟火腿肉50克，水发冬菇25克。 【制作过程】 1、燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯； 2、鸡腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清汤蒸15分钟捞出； 3、鸡清..
- 【淮阳菜谱】爆乌花
- 【菜名】 --爆乌花 【原料】 墨鱼肉500克，香菜15克，湿淀粉，木耳，姜末，青豆各5克，水发玉兰片25克，花生油60克。 【制作过程】 1、将鱼肉切成花刀块，在开水中汆一下，花生油烧至六成热 2、投入葱，姜末，蒜后..