海派菜谱

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【海派菜谱】海南椰奶鸡: 【菜名】 --海南椰奶鸡【原料】文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳）1只（重约1500克）、上汤350克、鲜牛奶100克、鲜椰子汁100克，味精4克、精盐5克、白糖5克、生粉15克、绍酒15克，生姜5克、生葱4条。【制作..
【海派菜谱】白斩文昌鸡: 【菜名】 --白斩文昌鸡【原料】文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。【制作过程】 1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡..