文昌空心煎堆
食为天
海派菜谱
2007-11-21 23:55:04
【菜名】 [海派菜]--文昌空心煎堆
【原料】
糯米粉500克、白糖100克，生油2000克。
【制作过程】
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
【特点】
色泽金黄，体积膨大滚圆，皮簿酥脆，香甜可口。
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