- 【福建菜谱】醉蚌肉
- 【菜名】 --醉蚌肉 【制作过程】 １、虾干15克切成末，瘦肉米50克与葱白末25克炒熟待用。 ２、薯仔500克去皮洗净切块蒸熟捣烂成泥状后再加入上述馅料和精盐、味精、猪油约15克，干淀粉约30克搅拌均匀。 ３、豆腐皮若..
- 【福建菜谱】冰糖燕窝
- 【菜名】 --冰糖燕窝 【原料】 水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖250克 【制作过程】 1、将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸..
- 【福建菜谱】花卷鱿鱼
- 【菜名】 --花卷鱿鱼 【原料】 水发鱿鱼350克，葱6段，鲜菠萝200克，番茄块50克，蒜末25克。 【制作过程】 1、鱿鱼剞斜十字花刀后切块，焯水控干。 2、鲜菠萝切块装盘。 3、调料调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急..
- 【福建菜谱】香露全鸡
- 【菜名】 --香露全鸡 【原料】 肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。 【制作过程】 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡..
- 【福建菜谱】炒西施舌
- 【菜名】 --炒西施舌 【原料】 净西施舌500克、净冬笋15克、芥菜叶柄20克、水发香菇15克、葱白10克、白酱油15克、白糖5克、绍酒10克、味精5克、湿淀粉10克、鸡汤50克、芝麻油5克、熟猪油40克。 【制作过程】 1、将每..
- 【福建菜谱】汤川天笋
- 【菜名】 --汤川天笋 【原料】 天笋干及调料等 【制作过程】 1、天笋干的涨发：将天笋干和多量的清水下锅，用大火烧开，小火焖12小时，取出剪去老的笋头，切成长5厘米左右的段。 2、炒锅烧热下入猪油（烧笋干类的菜需..
- 【福建菜谱】白烧鱼翅
- 【菜名】 --白烧鱼翅 【原料】 水发整鱼翅（最好用吕宋黄翅）（５００克）、光母鸡（１只）、鸡油９少许）、猪蹄膀（１只）、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤（１２００克） 【制作过程】 一、将鱼翅整只放入清汤锅..
- 【福建菜谱】小长春
- 【菜名】 --小长春 【原料】 燕皮（125克）、猪腿肉（160克）、虾仁（75克）、开洋（20克）、芹菜（少许）、紫菜（少许）、胡椒粉、盐、菱粉、麻油、清汤（700克）。 【制作过程】 1、将燕皮用冷水喷湿，切成２寸见..
- 【福建菜谱】九重粿
- 【菜名】 --九重粿 【制作过程】 １、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入硼沙２克、食碱５克、食盐５克（以上先用水溶解）搅拌均匀。 ２..
- 【福建菜谱】炒鲎片
- 【菜名】 --炒鲎片 【原料】 净鲎尾肉…400克，干淀粉…10克，水发香菇…25克，湿淀粉…25克，净冬笋…100克，绍酒…10克，番茄片…25克，精盐…3克，鸭蛋清…2个，味精…2克， 辣椒片…1.5克，猪骨汤…100克，蒜末..
- 【福建菜谱】头粿
- 【菜名】 --头粿 【原料】 大米1000克、白萝卜3000克、虾米100克、精盐20克、味精15克、花生油1000克（约耗200克）。 【制作过程】 １、将米洗净，浸泡２小时后加水磨成浓浆（约1800克）。 ２、白萝卜去皮刨成丝，下..
- 【福建菜谱】鸡汤氽海蚌
- 【菜名】 --鸡汤氽海蚌 【原料】 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，猪里脊肉750克，味精5克 【制作过程】 1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块，牛肉、..
- 【福建菜谱】软溜珠廉鱼
- 【菜名】 --软溜珠廉鱼 【原料】 黄瓜鱼1.5尾，荸荠5克，肥肉2.5克，鸡蛋清3只，淀粉5克，青菜3根，寻黄，香菜，葱白，辣椒，蒜头各少许，白糖5克，醋5克，精盐5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少许。 【制作过程】 ..
- 【福建菜谱】红焖通心河鳗
- 【菜名】 --红焖通心河鳗 【原料】 活乌耳鳗……3条 精盐……1.5克 水发香菇……25克 肉清汤……600克 葱条……3克 猪五花肉……150克 湿淀粉……10克 净冬笋……50克 白糖……25克 姜块……5克 绍酒……50克 味精…..
- 【福建菜谱】醉糟鸡
- 【菜名】 --醉糟鸡 【原料】 肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高梁酒50克、精盐10克、醋50克、味精7、5克、鸡汤75克。 【制作过程】 1、将鸡洗净，..
