- 【福建菜谱】米冻
- 【菜名】--米冻 【制作过程】 １、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入食盐５克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液，搅拌均匀。 ２、米浆倒入大锅，灶内烧中火。在米浆的加热中不停..
- 【福建菜谱】扳指干贝
- 【菜名】 --扳指干贝 【原料】 干贝…24粒，精盐…1克，白萝卜…1000克，味精…1克，干贝汁…250克。【制作过程】1． 将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个..
- 【福建菜谱】九肠
- 【菜名】 --九肠 【制作过程】１、面粉500克（选面筋较多的面粉）加盐水325克（其中食盐8克、味精5）调制成面团，揉匀揉透后， 盖上湿布静置醒面2小时。２、面板上抹上少许食油，将醒好的面团放在面板上压扁切成若干..
- 【福建菜谱】一品鲳
- 【菜名】 --一品鲳 【原料】 鲳鱼……750克，干淀粉…15克，白糖………20克，胡椒粉……0.5克，酱油……15克，猪骨汤…100克，花生油……500克，蒜瓣…10克，绍酒……20克，咖喱粉……0.5克，香醋……20克，味精……..
- 【福建菜谱】锅边糊
- 【菜名】 --锅边糊 【原料】 上好大米1000克。配料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。调料：酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克（猪油加葱白炸香..
- 【福建菜谱】尤溪卜鸭
- 【菜名】 --尤溪卜鸭 【原料】 净肥鸭一只约重1250克。调料：精盐50克，味精5克，猪油25克，大米100克，茶叶25克。 【制作过程】 1、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。 2..
- 【福建菜谱】油爆双脆
- 【菜名】 --油爆双脆 【原料】 肚头，硬筋，盐，湿淀粉，鸡肫，清汤，绍酒，味精，猪油，葱，姜，蒜末。 【制作过程】 将肚头剥去脂皮，硬筋洗净，用刀划上网状形花刀放入碗内，加盐，湿淀粉拌和，鸡肫洗净，批去..
- 【福建菜谱】太极芋泥
- 【菜名】 --太极芋泥 【原料】 槟榔芋头1000克，红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克、白糖35克、熟猪油250克。 【制作过程】 1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取..
- 【福建菜谱】生炒海蚌
- 【菜名】 --生炒海蚌 【原料】 净海蚌肉400克，熟冬笋75克，水发香菇10克，西红柿2个。 【制作过程】 1、海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀； 2、香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖..
- 【福建菜谱】蛏干炖薯仔
- 【菜名】 --蛏干炖薯仔 【制作过程】 １、将蛏干20克洗净，加清水200克浸泡后蒸30分钟让其出味。 ２、薯仔500克去皮洗净后切斜刀块装碗。 ３、薯仔块加入蛏干汤（包括蛏干）和肉汤约500克，调入精盐、味精蒸20分钟即..
- 【福建菜谱】灵芝恋玉蝉
- 【菜名】 --灵芝恋玉蝉 【原料】 水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克【制作过程】 1． 净虾肉75克、猪肥膘..
- 【福建菜谱】沙茶焖鸭块
- 【菜名】 --沙茶焖鸭块 【原料】 鸭1只（1250克左右），沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡..
- 【福建菜谱】鸡茸金丝笋
- 【菜名】 --鸡茸金丝笋 【原料】 将鸡脯肉125克、净冬笋100克、猪肥膘肉25克、鸡蛋4个，熟火腿25克、精盐1、5克、味精0、5克、湿淀粉10克、鸡汤250克、熟猪油500克（实耗125克）。 【制作过程】 1、将冬笋切成4、5厘..
- 【福建菜谱】酸菜工梅鱼
- 【菜名】 --酸菜工梅鱼 【原料】 梅鱼1条（约750克左右）、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克 【制作过程】 1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏..
- 【福建菜谱】淡糟香螺片
- 【菜名】 --淡糟香螺片 【原料】 香螺肉400克，水发花菇10克，冬笋75克，香糟20克。 【制作过程】 1、香螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤、调料调成卤汁。 2、冬笋片过油。 3、蒜..