九重粿
食为天
福建菜谱
2007-11-21 23:54:26
【菜名】 [福建菜]--九重粿
【制作过程】
１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入硼沙２克、食碱５克、食盐５克（以上先用水溶解）搅拌均匀。
２、大锅倒入清水旺火烧沸，放入蒸笼，铺上笼布，边上夹入通气板，盖上笼盖将蒸笼蒸热。
３、打开笼盖，将米浆分成９份，先倒入笼内１份加盖，大火蒸约５分钟，使浆面成熟，然后再倒入１份米浆与前面一样依法炮制至９份米浆完毕。最后一次要大火蒸15分钟至全部熟透。
４、出锅晾冷，粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去笼布抹上熟花生油，然后再翻扣在另一块板上切长方形块。
５、食时可蘸用酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料，独有一番风味。
【特点】 一是粿分九层，食用时可逐层撕开，饶有趣味；二是米粿软嫩，富有弹性。
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