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【浙江菜谱】酱鸡

【菜名】--酱鸡 【原料】 主料 光肥鸭1只1000克。辅料 红米0.5克，冰糖70克，细盐0.5克，黄酒50克，葱、姜共0.5克，八角、桂皮共0.5克。 【制作过程】 1、光鸭洗净后放入沸水锅中氽一下捞起，洗净血污。 2、锅内加清..

【浙江菜谱】炒四宝

【菜名】 --炒四宝 【原料】 主料：鸡脯肉400克、净鸡肫50克、剔骨鸭掌50克、净肚尖50克。 辅料：熟火腿25克、浆虾仁50克、熟笋片25克、水发香菇15克、绿菜叶15克、蛋清1／4个。湿淀粉25克、清汤750克、熟猪油500克（..

【浙江菜谱】回锅鱼

【菜名】 --回锅鱼 【原料】 回锅鱼 主料：草鱼调料：郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜、盐、食用油、糖等 【制作过程】 １、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。 ２、草鱼宰杀洗净..

【浙江菜谱】椒麻鸡

【菜名】 --椒麻鸡 【原料】 主料 公鸡1只(鸡500克左右为好)，花椒20粒。调料 味精、盐各5克，香油、白糖各10克，葱、酱油、汤各25克。 【制作过程】 (1) 鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。 (2) 将葱、花椒合在一起..

【浙江菜谱】酿青椒

【菜名】 --酿青椒 【原料】 主料：活鲤鱼1条（约500-750克）。调料：料酒10克，味精2克，盐5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量，高汤500克。 【制作过程】 1、将活鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，洗 净，..

【浙江菜谱】斩鱼圆

【菜名】 --斩鱼圆 【原料】 活草鱼一条（重约1250克）。 熟火腿20克、水发冬菇一朵。精盐11克、味精2.5克、绍酒15克、姜汁水15克、葱段5克、熟鸡油10克、熟猪油20克。 【制作过程】 将鱼剖洗净，从尾部沿着脊背批..

【浙江菜谱】炸鸡椒

【菜名】 --炸鸡椒 【原料】 主料：笋胸脯肉(带翅骨)6个。青虾肉200克，水发海米10克，猪肥膘肉50克，鸡蛋150克，炸粉丝50克，细面包渣、生菜叶各100克。调料：植物油900克(实耗约90克)，香油5克，料酒、面粉各10克..

【浙江菜谱】软炸鱼

【菜名】 --软炸鱼 【原料】 净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。 【制作过程】 ①将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，..

【浙江菜谱】粟米粥

【菜名】 --粟米粥 【原料】 粟米三两、红枣八个、桔饼五钱、白糖二两、清水二斤 【制作过程】 １、红枣去核，与桔饼一同切成碎米状。 ２、粟米簸去糠皮杂物，用清水淘洗干净，放入锅内，加清水，上火烧开后转用小..

【浙江菜谱】素脆鳝

【菜名】 --素脆鳝 【原料】 水发香菇250克，白糖100克左右，干淀粉60克，酱油少许，熟清油300克（耗60克左右），嫩姜15克，胡椒粉2克，香麻油5克，米醋1小碟 【制作过程】 1、水发香菇摘去梗（浸泡水滤清备用），..

【浙江菜谱】豌豆黄

【菜名】 --豌豆黄 【原料】 白豌豆1000克，白糖500克, 红枣150克,食用碱2克 【制作过程】 1.将白豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。 2.火上坐砂锅或铝锅,注水约3000克，下入白豌豆粒、碱面，开锅后用..

【浙江菜谱】糟油青

【菜名】 --糟油青 【原料】 青鱼尾500克。 精盐15克、味精2克、香糟50克、熟猪油50克、绍酒25克、葱姜末3克、湿淀粉25克。 【制作过程】 将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。将炒..

【浙江菜谱】蟹镶橙

【菜名】 --蟹镶橙 【原料】 净蟹膏肉２００克，鸡蛋２个，鲜橙１０个，猪肥膘肉、净荸荠各２５克 精盐３克，白酒、姜各５克，味精２克，胡椒粉１克 【制作过程】 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将..

【浙江菜谱】炸鱼卷

【菜名】 --炸鱼卷 【原料】 净草鱼肉200克。 猪肥膘肉50克、猪网油一块（重约100克）、鸡蛋2个（重约100克）、净荸荠25克、面粉50克、干淀粉5克、湿淀粉20克、面粉50克。香菜1克、葱末1克、味精1.5克、精盐2克、甜..

【浙江菜谱】三鲜砂锅

【菜名】 --三鲜砂锅 【原料】 主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。 辅料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克..