盐烤蟹

教你盐烤蟹的做法：六月的蟹,不求其大,只有其肥,二两左右的最好,要挑体型饱满的,雌雄均可;蟹买来后,洗刷干净,晾干,需要注意的是,蟹脐要翻开后挤出其中的污物.另要准备一些厨房用纸,没用的话,可用餐厅纸代替.

盐,非常讲究,要买"最便宜"的海盐,盐越粗则越便宜,盐烤蟹,一定要用粗盐;细盐代替不得,若用细盐,咸死无疑.

做一次盐烤蟹,无论多少,大约都要二斤的海盐.先取出一二两盐,放在干净的炒锅里,放上一小把花椒,数个茴香和几条桂皮,用大火,把这些东西炒透,此时,真可谓异香扑鼻,香透四壁啊.然后倒入剩余的盐翻炒,因此要把一定要炒透,让水份完全蒸发掉,你会看到,炒盐的时候,有丝丝白烟冒起,就是盐分里出来的水蒸汽,如果盐受潮结块,还要用锅铲轻轻敲碎.盐,非得炒得足够热才行,衡量的标准为滴一滴水下,要听到"滋"的一声.

盐炒热后,用厨房纸将蟹擦干,擦得越干越好,如果是湿淋淋的,也保证你咸死.将盐盛一大半起来,放在碗里,火继续开着好了.然后将蟹的螯和脚都顺势折起,收到腹下,这样,仅用一只手便可拿起河蟹,而且河蟹也没法动.用左手拿蟹,右手端起盐来,将蟹放到锅里的盐堆上,揿住蟹背,让它不能动弹,然后迅速将碗里的盐倒上,将蟹埋在里面.一分钟后,就可扒开盐堆吃喽.此菜,一分钟足矣,最忌时间过长,逼干水份,吃起来就是空蟹了.