食为天 小吃 2007-11-16 1:00:04



教你杏仁饼的做法：材料:

- 糖粉200g

- 低筋面粉50g

- 玉米粉10g

- 蛋白2个

- 全蛋2个

- 奶油40g

- 脱皮杏仁片300g

做法:

1. 糖粉、低筋面粉和玉米粉加入蛋液混合拌匀

2. 溶解的奶油与做法1.拌匀

3. 将做法2.隔水加热(约70℃)，即成面糊液

4. 面糊液过筛，再倒入杏仁片轻轻搅拌

5. 铺于防沾纸上，置入烤箱(摄氏160℃、时间21~23分)

注意:

最后将材料铺于防沾纸上时，只需薄薄一层，这样烤出来的杏仁饼才会又香又脆喔

中山杏仁饼是广东四大糕饼之一，也是馈赠亲人朋友的礼物首选之一。其实它并非用杏仁制成，它得名于状似杏仁，其实叫它绿豆饼更贴切。它不仅与之前介绍的两广绿豆饼的口感大不相同，而且它的历史悠久，杏仁饼出自一位自梳女之手，历尽中山百年沧桑。

且说清朝末年，香山县城石岐兴宁里居住着清官后裔萧友柏。萧家是诗礼传家，其时因家财日渐枯竭，萧友柏为支撑门面及妻妾僮婢的生活，颇费踌躇。

一年，时值萧母生辰，大家却苦于没有礼品祝贺。这时，来自顺德大良的自梳女佣工潘雁湘，就选用绿豆磨成粉制饼，在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪肉，经烘烤后制成香喷喷的绿豆饼。萧家上下及众亲友宾客品尝后，觉得此饼形似杏仁，且带有杏仁味，入口酥化，赞不绝口。

及后，萧友柏令潘雁湘及侍妾林大姑再做此饼赠送亲友，并把绿豆饼送给香山知县品尝，知县覃寿疤吃过饼后，回味无穷，当即题字“齿颊留香”。此后，萧友柏将此饼取名为“嘴香杏仁饼”。

1911年，正逢辛亥革命成功，石岐大庙下泰东戏院开业。为补家计，萧友柏借机命令全家上下烘制杏仁饼，并让婢女拿到戏院门前叫卖。因该饼风味独特，有顾客上前询问饼的来历，婢女不敢实情相告，只说是买回来卖的。

此后寻访购买者日多，有些华侨还要求多买些带到外埠。还有一些顾客竟等婢女卖完饼后，尾随其回家并推门而入要买饼。这时，萧友柏碍于面子，竟说本宅世代书香，非商贾之人，拒不承认该饼由萧家制成出售。

一次，有人趁萧家不备冲入庭院，及至前厅，见后座有作坊，还传出敲饼的木击声，且烘饼之香弥漫前厅，于是萧家制饼真相曝光。

萧家无奈，只好正式开门卖饼。

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