甜酒酿
食为天
小吃
2007-11-16 1:00:04
甜酒酿系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。
甜酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。
甜酒酿的做法：首先用糯米洗净后上锅蒸熟，
然后准备一个带盖的大盆，
洗净不得带油，
将糯米饭晾至温热不烫手时打散，
用甜酒曲拌匀装入盆中压实，
在中间用手指捅一个小坑方便出酒，
在米饭表面上洒一点酒曲就大功告成了，
最后盖上盖夏天3—5天就可出酒，
如果是冬天可在盆外包上棉被放在温暖处，
大约7天左右就可出酒。
酒曲是关键，一般南货店有买。
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