酸梅汤
酸梅汤是北京传统的冷饮，历史悠久，制法考究，滋味醇厚，远非目前一切西式冷饮可比。名店、小贩都喜制酸梅汤。叫卖的方式奇特，不是吆喝而是敲冰盏儿。
冰盏儿，又叫冰碗儿，是北京夏天叫卖冷饮用的一种独特的工具。所谓冰盏儿是两个直径约二寸的黄铜碗，底浅，边厚，上下两只碗相叠，用一只手撮弄两碗相击，发出清脆而响亮的铿锵声。声传很远，敲击出一定节奏，非常悦耳。有些经营杂货挑儿的小贩，不制酸梅汤，只卖些玻璃粉、酸枣汤、雪花酪之类，也有用敲冰盏叫卖的。大杂货挑儿在蜜饯、干果等收市了，换上酸梅汤，则一定要敲冰盏儿。就连果局子门前卖酸梅汤，也敲冰盏儿。
酸梅汤的做法：材料:干乌梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一两）、甘草（一两）、冰片糖或者红糖。
做法：
1、将干乌梅和山楂必先加水泡开。
2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。
3、在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。
4、煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。
5、小火熬煮6到7小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。
提示：
1、做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。
2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味。
3、在不熟悉的情况下做出来的酸梅汤，很可能太浓或者太淡，火候和水的比例多琢磨多尝试就能做得更好。
北京酸梅汤最有名的是琉璃厂信远斋，再就是前门大栅栏九龙斋。信远斋所制的梅汤浓配如醇酒，色深是浓的代表；九龙斋所制的梅汤是淡的，味更清远。据说清末西单牌楼附近有一家小摊，称秋家梅汤，色在浓淡之间，味更醇正，可惜早已不存。除信远斋、九龙斋两家外，我只觉得西四牌楼隆景和南货店所制梅汤，在浓淡之间，其味足称。
在卖杂货的小贩中，我在前几节提到过一个叫作“大个儿”的人，他在夏季杂货车中自制梅汤，可与名店媲美。每到夏季傍晚，听到门口冰盏儿铿锵声，大家寻壶觅盏齐呼：“买大个儿去！”他的梅汤就是那种浓淡之间的颜色，味道很纯正。我离开北京到了上海，只见过大世界附近的一家名叫郑福斋的北京糕点铺，的确是北京正宗店铺，所制糕点、茶食直至酸梅汤都不失为北京传统之味，可惜在十年动乱之后，传统丧失，店虽仍在，其形质已全非，早就没有北京制品的痕迹了。
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