- 【四川菜谱】酸菜鱼
- 【菜名】 --酸菜鱼【原料】 草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】 将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红..
- 【四川菜谱】川辣黄瓜
- 【菜名】--川辣黄瓜【原料】黄瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，盐7克。 【制作过程】1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段； 2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁； ..
- 【四川菜谱】辣子鸡丁
- 【菜名】 --辣子鸡丁【原料】 笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。 【制作过程】 1、笋鸡肉切成1厘米见..
- 【四川菜谱】鱼香肉丝
- 【菜名】-- 鱼香肉丝【原料】 猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 【制作过程】 猪肉切成长约7厘米、0.3..
- 【四川菜谱】家常豆腐
- 【菜名】--家常豆腐【原料】白豆腐500克，猪肉125克，水豆粉、青蒜各50克，清油150克，豆瓣酱30克，酱油10克，味精、料酒各2克，清汤250克。 【制作过程】1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青..
- 【四川菜谱】回锅肉
- 【菜名】-- 回锅肉【原料】 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。【制作过程】 1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成..
- 【四川菜谱】东坡春鸠脍
- 【菜名】 --东坡春鸠脍 《东坡集》载曰：蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。苏东坡谪居黄州期间，在城东开荒种地，于瓦砾中发现了他在家乡爱吃的芹菜。这芹菜，就是蕲菜。鄂东各地都有这种菜，蕲春的蕲本为芹菜，因以蕲（芹..
- 【四川菜谱】剁椒胖鱼头
- --剁椒胖鱼头 所属菜系：川菜 原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 做法： 1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 2、将盐、味精均..
- 【四川菜谱】椒油扁豆
- --椒油扁豆 所属菜系：川菜 主料：扁豆250克，花生米100克 辅料：红萝卜1/2根，菜花200克，花椒1大匙 调料/腌料：a：酱油1小匙，白醋，糖各2大匙，盐少许。 b：油，香油各1大匙 制作过程: (1) 扁豆去筋切小段，红萝卜..
- 【四川菜谱】石斛花生米
- --石斛花生米 菜系：四川菜 特点：花生酥烂、咸鲜适口，并具有养阴润肺，清热生津之功效； 原料花生米250克、石斛25克、盐3克、八角1.5克、山奈1.5克 制作过程 1. 将石斜洗净，成约1厘米长的节； 2. 花生米除去霉烂颗..
- 【四川菜谱】姜汁热味鸡
- --姜汁热味鸡 菜系：四川菜 特点：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方 原料 净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。 制作过程 1. 将鸡肉斩成块； 2. 炒..
