- 【四川菜谱】苦瓜酿肉
- 【菜名】--苦瓜酿肉 【原料】鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 【制作过程】1、豆腐去..
- 【四川菜谱】锅巴肉片
- 【菜名】 --锅巴肉片【原料】 猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清..
- 【四川菜谱】炒豌豆夹
- 【菜名】-- 炒豌豆夹【原料】 豌豆夹500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。【制作过程】 1、将豌豆夹洗净，加少许盐爆腌；姜、葱切末；青椒、红椒切丝。 2、将锅烧热，加油，投入葱姜末..
- 【四川菜谱】玻璃鱿鱼
- 【菜名】-- 玻璃鱿鱼 【原料】 干鱿鱼一张（约150克）。 菠菜心50克。清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。 【制作过程】 鱿鱼 用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3...
- 【四川菜谱】豆瓣海参
- 【菜名】 --豆瓣海参 【原料】 水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许。 【制作过程】 1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小..
- 【四川菜谱】干煸鳝鱼丝
- 【菜名】--干煸鳝鱼丝【原料】 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。 【制作过程】1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；2、锅中加油烧热，牛肉..
- 【四川菜谱】仲景羊肉汤
- 【菜名】 --仲景羊肉汤【原料】 羊肉500克，生姜250克，当归150克，胡椒面二克，葱50克，料酒20克，盐3克。【制作过程】 当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米..
- 【四川菜谱】金钱口蘑汤
- 【菜名】 --金钱口蘑汤 【原料】 发好的口蘑片（20片）（每只金钱大小），鸡脯肉（125克），鸡蛋白（30克），火腿（80片），鸡汤（1碗），菱粉（少许），绿叶菜，精盐，味精，胡椒粉。 【制作过程】 1、将口蘑洗净，..
- 【四川菜谱】竹笋香菇汤
- 【菜名】--竹笋香菇汤【原料】香菇25克，竹笋15克，金针110克，姜5克，味精1克，精盐3克，清汤300克。 【制作过程】 1、香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝，金针洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝；2、竹笋、姜丝放汤锅中加适量清..
- 【四川菜谱】板栗红烧肉
- 【菜名】 --板栗红烧肉【原料】 带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克。【制作过程】 猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次..
- 【四川菜谱】原笼粉蒸
- 【菜名】-- 原笼粉蒸【原料】猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。 【制作过程】1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀； 2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入..
- 【四川菜谱】鱼香牛肉丝
- 【菜名】 --鱼香牛肉丝【原料】 牛肉丝（200克），笋丝（65克），辣油（4克），泡辣椒（13克），鸡蛋（1只），香醋，菱粉，白糖，酱油，葱花，黄酒，姜末，精盐，蒜泥，花椒粉，湿菱粉，味精。【制作过程】 1、将牛肉..
- 【四川菜谱】虾仁冬瓜汤
- 【菜名】 --虾仁冬瓜汤【原料】 虾5克，冬瓜300克，香油、精盐各适量。【制作过程】 1、将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内；2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人盐..
- 【四川菜谱】箩粉鱼头豆腐汤
- 【菜名】 --箩粉鱼头豆腐汤【原料】 鱼头2个，香菇冬笋各50克，豆腐100克。【制作过程】 先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后..
- 【四川菜谱】东坡鳊鱼
- 【菜名】 --东坡鳊鱼 苏东坡喜食鳊鱼，曾有诗赞其味美。诗曰：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项（鳊鱼亦名缩项鲂），贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍筋涕纵横。”他一到黄州，就对这里的鳊..
