- 【四川菜谱】醋溜黄瓜
- 【菜名】 --醋溜黄瓜【原料】 嫩黄瓜（300克），白糖（6克），香醋（7.5克），葱姜（4克），精盐（4克），干辣椒节（少许），酱油（少许），湿菱粉（少许），整花椒（少许）。【制作过程】 1、将黄瓜挖去心，切成梳子..
- 【四川菜谱】麻婆豆腐
- 【菜名】 --麻婆豆腐 【原料】 牛肉末（或猪肉末）（65克），葱末（4克），辣油（4克），豆豉（10克），花椒粉，大蒜末，酱油，嫩豆腐（200克），辣椒粉，精盐，鸡汤（130克），菱粉，黄酒。【制作过程】 1、先将嫩豆..
- 【四川菜谱】夫妻肺片
- 【菜名】-- 夫妻肺片【原料】 牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。【制作过程】 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的..
- 【四川菜谱】灯影牛肉
- 【菜名】--灯影牛肉【原料】黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 【制作过程】1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮..
- 【四川菜谱】樟茶鸭子
- 【菜名】 --樟茶鸭子 【原料】 肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。【制作过程】 鸭从背尾部横开７厘米长口，去内..
- 【四川菜谱】白汁鱼肚
- 【菜名】 --白汁鱼肚【原料】 水发鱼肚250克，奶汤250克,在油100克，鸡油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡椒粉少许。【制作过程】 1、将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出..
- 【四川菜谱】干烧鱼翅
- 【菜名】 -- 干烧鱼翅【原料】水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。 火腿30克、黄秧白菜心50克。熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。 【制作过程】 鱼翅涨发后，去尽杂质..
- 【四川菜谱】火爆腰花
- 【菜名】 --火爆腰花【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。【制作过程】 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，..
- 【四川菜谱】干蒸黄鱼
- 【菜名】 --干蒸黄鱼【原料】 黄鱼2尾约1000克，肉丝100克，泡辣椒丝25克，葱、姜、丝、香菇丝、冬笋 丝、榨菜丝各25克。【制作过程】 1、黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒，盐，葱姜，胡椒粉腌半小时。2、起锅下油..
- 【四川菜谱】碧绿虾仁
- 【菜名】--碧绿虾仁【原料】 鲜 碗 豆 50 克 、虾 仁 150 克 、豌 豆 苗 200 克 、蛋 清 1 个 【制作过程】1、虾 仁 加 少 许 碱 面 腌 制 ， 然 后 用 水 冲 去 碱 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分2、加 盐 、 胡 椒 、 蛋..
- 【四川菜谱】炒空心菜
- 【菜名】-- 炒空心菜【原料】 空心菜1000克，瘦猪肉100克，盐1克，糖3克，油40克。 【制作过程】 1、将空心菜洗净。把瘦猪肉切成碎末； 2、沙锅内放油。加入肉末煸炒，再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可..
- 【四川菜谱】毛肚火锅
- 【菜名】--毛肚火锅【原料】 黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精、香..
- 【四川菜谱】麻酱凤尾
- 【菜名】 --麻酱凤尾【原料】 嫩离笋尖400克，细盐3克，芝麻酱10克，酱油10克，味精0.5克，芝麻油10克【制作过程】 离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣（切开部分为莴笋尖长度的3／5），放入沸水锅内焯至断生捞出..
- 【四川菜谱】白汁菜心
- 【菜名】--白汁菜心【原料】菜心250克，干贝150克，油、冬笋片各25克，鲜蘑30克，鸽蛋1个，精盐5克，姜20克，葱15克。 【制作过程】1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至 入味，鸽蛋制熟放置盘中；2、菜心加汤..
- 【四川菜谱】红油抄手
- 【菜名】--红油抄手 【原料】 抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。 【制作过程】1、将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手； 2、把辣椒油、酱油、香油、..
