- 【上海菜谱】爆鱿鱼卷
- 【菜名】 --爆鱿鱼卷 【原料】 鲜鱿鱼150克 【制作过程】 1、鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳，在体内剞花刀后切片，下清汤中汆至入味捞出； 2、用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡装盘即可..
- 【上海菜谱】奉化芋艿头
- 【菜名】 --奉化芋艿头 【原料】 红芋艿头600克，水发海参300克，水发黄鱼肚、水发香菇各100克，熟火腿、熟鸡脯肉各50克，青豆20克，胡萝卜10克，精盐8克，料酒15克，油50克。 【制作过程】 1、将干净芋艿去皮，切..
- 【上海菜谱】花菇田鸡
- 【菜名】 --花菇田鸡 【原料】 去皮田鸡腿400克，水发花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克。 【制作过程】 1、田鸡腿开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒..
- 【上海菜谱】罗汉上素
- 【菜名】 --罗汉上素 【原料】 香菇、蘑菇、草菇各50克，枸杞、黑木耳、白木耳各50克，香莲、松子仁、橄榄仁、胡萝卜、青豌豆、玉米笋、红枣、腰果、冬笋、猴头菇、金针菇、魔芋各30克，色拉油80克，素鲜汤100克，精..
- 【上海菜谱】宁式鳝鱼
- 【菜名】 --宁式鳝鱼 【原料】 熟鳝鱼丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水各10克，酱油30克，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克 【制作过程】..
- 【上海菜谱】千煎大虾
- 【菜名】 --千煎大虾 【原料】 大对虾450克，精盐7克，油200克，料酒20克，酱油8克，糖10克。 【制作过程】 1、将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟； 2、煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放..
- 【上海菜谱】清汤鱼丸
- 【菜名】 --清汤鱼丸 【原料】 鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克，水发香菇2个，熟火腿10克。 【制作过程】 1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤..
- 【上海菜谱】双色虾仁
- 【菜名】 --双色虾仁 【原料】 鲜虾仁500克，土豆丝250克，番茄酱25克。 【制作过程】 土豆丝装入模具，炸成土豆盅。 1、虾仁加盐，胡椒粉等调料下5成热油中滑熟。 2、番茄酱下油锅炒至鲜红色，下一半虾仁，勾芡后..
- 【上海菜谱】金银鸭片
- 【菜名】 --金银鸭片 【原料】 净鸭肉100克、去骨烤鸭肉100克 【制作过程】 1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味； 2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。
- 【上海菜谱】干煸扁豆
- 【菜名】 --干煸扁豆 【原料】 四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。 【制作过程】 1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗..
- 【上海菜谱】香糟扣肉
- 【菜名】 --香糟扣肉 【原料】 配料： 带皮猪腿肉500克、味精1克、绍酒25克、香糟50克、酒酿汁20克、花生翊1000克、精盐10克 （约耗50克）、白糖50克 【制作过程】 1． 猪腿肉刮洗干净，修切成约10厘米见方的块，放..
- 【上海菜谱】西湖醋鱼
- 【菜名】 --西湖醋鱼 【原料】 活草鱼一条700克，姜末2克，白糖60克，料酒25克，酱油75克，醋、湿淀粉各50克。 【制作过程】 1、草鱼饿养两天去污去土腥味，鱼沿脊骨劈两片，带骨的一片从颌下等距斜片五刀，斜向头..
- 【上海菜谱】八宝辣酱
- 【菜名】 --八宝辣酱 【原料】 已浆虾仁，花生米，猪腿肉丁，鸭肫片，笋丁各50克，肉清汤熟鸡肉丁各75克，熟肚丁、豆瓣酱、白糖各25克，熟猪油150克，水发海米10克，湿淀粉40克。 【制作过程】 将鸭肫片鸡丁肉丁肚..
- 【上海菜谱】白汁鮰鱼
- 【菜名】 --白汁鮰鱼 【原料】 鮰鱼1条(1250克)，白糖5克，葱结1只，盐3克，姜2片，猪150克，竹笋100克，味精2克，绍酒30克。 【制作过程】 1、鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，清水洗净，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头..
- 【上海菜谱】奉化摇坩
- 【菜名】 --奉化摇坩 【原料】 蚶子750克，葱末、绍酒各10克，姜末、酱油各15克，胡椒粉0.5克，香油20克。 【制作过程】 1、将蚶子放在清水中，用竹帚淡刷，中途换水三至五次，淘洗至蚶壳发白为方； 2、将炒锅至旺..
