蟹黄灌汤包
食为天
上海菜谱
2007-11-22 17:34:33
【菜名】 [上海菜]--蟹黄灌汤包
【原料】
面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。
【制作过程】
1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可.
如果你转载《蟹黄灌汤包》>请注明出自 食为天
- 黑胡椒牛柳
- 【菜名】 --黑胡椒牛柳 【原料】 牛里脊肉500克，洋葱200克，辣椒、酱油各10克，大蒜25克，蛋白1个，苏打粉4克，淀粉15克，黑胡椒粉8克，酒、蚝油、香油各5克，番..
- 蛤蜊氽鲫鱼
- 【菜名】 --蛤蜊氽鲫鱼 【原料】 活鲫鱼2尾，活蛤蜊250克，熟火腿3片，笋肉5片，水发香菇一只。 【制作过程】 1、鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清..
- 如意鸭卷鲜
- --如意鸭卷鲜 【原料】 去头熟白鸭200克，鸡蛋3个，鸡清汤750克，虾茸适量。 【制作过程】 1、鸭肉切块皮朝下码在碗里； 2、鸡蛋摊成蛋皮， 抹上虾茸， 卷成“..
- 龙凤酸辣汤
- --龙凤酸辣汤 【原料】 熟鳝丝100克，熟鸡脯丝100克，香菇丝100克。 【制作过程】 1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味； 2、加鸡清汤烧开，撇去浮..
- 清汤柳叶燕菜
- 【菜名】 --清汤柳叶燕菜 【原料】 白燕窝100克。 火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。【制作过程】 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水..
- [法国大餐]海鳗汤
- 【菜名】 --海鳗汤 【原料】 海鳗150克，黄油75克，胡萝卜4根，萝卜2根，韭葱2根，葱头2个，香叶l片，芹菜l棵，香芹叶lO克。精盐、胡椒粉各适量。 【制作过程】..