西湖醋鱼
食为天
上海菜谱
2007-11-22 17:34:33
【菜名】 [上海菜]--西湖醋鱼
【原料】
活草鱼一条700克，姜末2克，白糖60克，料酒25克，酱油75克，醋、湿淀粉各50克。
【制作过程】
1、草鱼饿养两天去污去土腥味，鱼沿脊骨劈两片，带骨的一片从颌下等距斜片五刀，斜向头部，第三刀在腰鳍处将鱼分两段，另一片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀，不伤鱼皮；
2、两片并排放入沸水，鱼头对齐，皮朝上，沸时滚动砂锅，旺火烧煮3分钟至熟；
3、少量汤加酱油、料酒和姜末调味后捞出鱼装盘，余汤加白糖、湿淀粉和醋搅成浓汁，滚沸起泡，徐徐浇在鱼身上即可.
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