绍兴鸡
食为天
上海菜谱
2007-11-22 17:34:34
【菜名】[上海菜]--绍兴鸡
【原料】
活嫩母鸡2000克白糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。
【制作过程】
将记载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出； 在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，
水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。
【特点】
著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产“三黄鸡”，不加任何调料，全凭白水煮成.
如果你转载《绍兴鸡》>请注明出自 食为天
- 乳腐肉
- 【菜名】--乳腐肉 【原料】 五花猪肉（1块，500克）、红乳腐汁（125克）、姜片（少许）、葱结（少许）、白糖（40克）、黄酒（40克）、红米（12.5克）、 盐（2.5克..
- 盐水鸭肫
- 【菜名】 --盐水鸭肫 【原料】 鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克【制作过程】 1、鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再..
- 爆乌花
- 【菜名】 --爆乌花 【原料】 鲜墨鱼肉500克，香菜15克，湿淀粉、木耳、姜末、葱末、料酒、青豆、大蒜末、精盐各5克，水发玉兰片25克，味精、白糖、胡椒粉1克，花..
- 蟹粉排鸡腰
- 【菜名】 --蟹粉排鸡腰 【原料】 河蟹350克、鸡腰150克、鸡汤750克、10克大葱、5克姜、1克胡椒粉 【制作过程】 1、河蟹治净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰汆熟..
- 花菇田鸡
- 【菜名】 --花菇田鸡 【原料】 去皮田鸡腿400克，水发花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克。 【制作过程】 1、..
- 鸡汁排翅
- 【菜名】 --鸡汁排翅 【原料】 配料： 水发排翅1000克、绍酒75克、干贝75克、鸡汤1250克、大排骨4块、白胡椒粉0.25克 （约重400克）、姜片25克、猪肥膘150克、精..