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【上海菜谱】粽子

【菜名】--粽子 【原料】 糯米600克，猪肉400克，冬菇50克，笋80克，糖15克，酱油8克，精盐4克，胡椒3克，肉汁200克。 【制作过程】1、猪肉切3厘米丁，用糖、酱油、精盐、胡椒腌一夜； 2、糯米浸水一至二小时，滤水后..

【上海菜谱】上海春卷

【菜名】--上海春卷 【原料】 肉丝，猪油，酒酱油，盐，味精水，湿淀粉，韭菜春饼皮子，菜籽油，甜面酱或醋。 【制作过程】 1、将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，..

【上海菜谱】绍兴鸡

【菜名】--绍兴鸡 【原料】 活嫩母鸡2000克白糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。【制作过程】 将记载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍..

【上海菜谱】乳腐肉

【菜名】--乳腐肉 【原料】 五花猪肉（1块，500克）、红乳腐汁（125克）、姜片（少许）、葱结（少许）、白糖（40克）、黄酒（40克）、红米（12.5克）、 盐（2.5克）。 【制作过程】 1、将五花肉（要皮薄肉细的）洗清..

【上海菜谱】盐水鸭肫

【菜名】 --盐水鸭肫 【原料】 鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克【制作过程】 1、鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。2、将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，..

【上海菜谱】爆乌花

【菜名】 --爆乌花 【原料】 鲜墨鱼肉500克，香菜15克，湿淀粉、木耳、姜末、葱末、料酒、青豆、大蒜末、精盐各5克，水发玉兰片25克，味精、白糖、胡椒粉1克，花生油5克 【制作过程】1、将鲜墨鱼洗净，取其肉片，剞成..

【上海菜谱】蟹粉排鸡腰

【菜名】 --蟹粉排鸡腰 【原料】 河蟹350克、鸡腰150克、鸡汤750克、10克大葱、5克姜、1克胡椒粉 【制作过程】 1、河蟹治净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰汆熟去皮。 2、用葱姜呛锅，下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略..

【上海菜谱】香酥鸭

【菜名】 --香酥鸭 【原料】 嫩肥公鸭1500克，姜7克，葱结40克，精盐8克，花椒5克，五香粉3克，料酒35克，香油15克熟菜油2000克。 【制作过程】 1、将净鸭斩去翅尖洗净，挤干水，用五香粉、料酒、精盐内外抹匀，盛..

【上海菜谱】八宝饭

【菜名】 --八宝饭 【原料】 糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，白糖150克，熟猪油、湿淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，猪板油50克 【制作过程】 1、瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，..

【上海菜谱】冰糖湘莲

【菜名】 --冰糖湘莲 【原料】 白莲200克，鲜菠萝50克，罐头青豆、罐头樱桃、桂元肉各25克，冰糖300克，水650克 【制作过程】 1、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水蒸至软烂，桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜..

【上海菜谱】松鼠鲑鱼

【菜名】 --松鼠鲑鱼 【原料】 鲜活鳜鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，精盐12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，湿淀粉35克，葱白段10克，熟猪油1500克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100..

【上海菜谱】红烧划水

【菜名】 --红烧划水 【原料】 草鱼尾500克 青蒜丝、糖、淀粉各5克，酱油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精盐3克，油80克。 【制作过程】 草鱼尾洗净，追剖成４小段，用酱油、糖腌３分钟待用； 锅中放油烧热..

【上海菜谱】松仁鱼米

【菜名】 --松仁鱼米 【原料】 鳜鱼肉350克，红椒1只，松仁100克，味精1.5克，葱段4克，水淀粉75克，鸡蛋清1个，青椒1只，绍酒25克，精盐4克，色拉油1500克，芝麻油15克，白胡椒粉1.5克。 【制作过程】 1、鳜鱼肉切..

【上海菜谱】凤尾虾排

【菜名】 --凤尾虾排 【原料】 大青虾750克，精盐2克，料酒25克，葱、姜汁30克，花椒精盐5克 【制作过程】 1、将大青虾去壳留尾以精盐、料酒、葱姜汁、花椒精盐稍腌入味后，以牙签每四只串为一排，制成吓排； 2、将..

【上海菜谱】干贝莴笋

【菜名】 --干贝莴笋 【原料】 干贝50克，莴笋尾支，葱15克，湿淀粉5克，高汤100克，精盐10克。 【制作过程】 1、干贝先用热水泡软，再连水入锅蒸1小时后取出撕成丝状待用； 2、莴笋尾削去杂叶洗净后，用半锅水煮开..