地瓜的营养
地瓜的营养价值：蛋白質、脂肪、醣類纖維素、鈣、鈉、磷、鐵、胡蘿蔔素、B1、B2、C，及賴氨酸(人體氨基酸的一種)，和亞油酸(脂肪酸的一種)，每100公克地瓜的胡蘿蔔素含量1.31毫克，與胡蘿蔔差不多，含維生素C30毫克，賴氨酸26毫克。地瓜還有一種特殊的黏液蛋白，能維持人體血管壁的彈性，防止動脈硬化，促進膽固醇的排泄，減少皮下脂肪。
◆作用：安神、除濕、調節荷爾蒙、防足鈣質流失、結實肌肉、解毒，可溶性纖 維可以清血管，不可溶性纖維可以清腸胃。
吃地瓜餐的五大原則
五十歲以上的台灣人，大概都有吃地瓜吃到怕的經驗。近年來地瓜成為排毒健康食品，對老一輩的人來說，真是不可思議。
地瓜餐的原創者陳堅真說，地瓜餐並不是排毒餐，而是供應身體所需的營養，其概念是「均衡」。主要是地瓜、白飯（比例是二比一），加上二蔬一果，其中，地瓜和白飯提供基本的碳水化合物，二蔬一果是為了酸鹼平衡，水果是酸性、蔬菜則是鹼性。由於生病的人體質偏弱酸性，一份水果和二份蔬菜剛好可以酸鹼平衡。不過在攝取上有一些原則：
原則一：配菜方面，要吃當季盛產蔬果。蔬菜建議生吃或是燙過再吃，因此，以根莖花果類為主，不用葉菜類。
原則二：在主食方面，台灣氣候潮溼，地瓜利濕。如果在乾燥地區如北京，她就建議將地瓜餐的主食改為馬鈴薯。而高緯度的地方不吃飯，改吃大麥、小麥。
原則三：地瓜皮屬於鹼性，所以要連皮吃。
原則四：這套餐必須依個人體質和天氣做調整，例如燥性體質吃蒸地瓜，非燥性體質吃烤地瓜，夏天吃蒸地瓜，冬天則可以蒸或烤。而且，糖尿病患者每次吃地瓜不能超過一百公克。
原則五：在食用時間上，因為人體的經絡循環在上午七點時走到小腸經（傳統中醫認為上午七點走到胃經），六點半用完地瓜餐，七點小腸可以開始吸收，而且，人體在早上吸收營養的能力最好，因此建議地瓜餐在早上吃，中午和晚上都不用再吃。
不過，時下流行「地瓜等於排毒」的概念，在此概念下發展出來地瓜麵包、地瓜蛋糕、冰地瓜……等發燒商品，但其實是過於簡化，只把地瓜當神話和流行食品，並沒有真正理解當中的內涵。
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