酸辣鸡丁
食为天
湖南菜谱
2007-11-21 23:56:19
【菜名】 [湖南菜]--酸辣鸡丁
【原料】
鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克，味精２克，料酒3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。
【制作过程】
1、将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。
2、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，。淋入水淀粉、明油、香油处锅。
【特点】
鲜咸醇香，算辣适口。
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