豉椒划水
食为天
湖南菜谱
2007-11-21 23:56:20
【菜名】 [湖南菜]--豉椒划水
【原料】
草鱼或鲤鱼划水300克，豆豉10克，干辣椒2克，笋片10克，青蒜适量，盐2克，酱油4克，醋2克，白糖3克，味精2克，料酒4克，淀粉10克，油80克，鸡蛋2个，鸡汤适量。
【制作过程】
1、划水用盐腌约１０分钟，用湿淀粉、鸡蛋液上浆。
2、起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色，捞出。
3、锅留底油，放干辣椒爆香，放豆豉、划水、配料、调料煸炒，放鸡汤用微火焖透，淋水淀粉够芡出锅装盘。
【特点】
豆豉味香浓，色泽洪亮。
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