白灼响螺片
食为天
广东菜谱
2007-11-21 23:54:45
【菜名】 [广东菜]--白灼响螺片
【原料】
大螺肉（2000克）、姜（2片）、葱（2条）、黄酒（20克）、白醋（2滴）。
【制作过程】
1、将大螺壳敲开剔出肉，洗净后切掉螺肉的边缘，用横切的方法把螺肉片成灯盏形。
2、起猪油锅把姜、葱倒入稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋3滴，立即将螺片放入锅内，略烫三秒钟即取出，沥干水分（用洁毛巾将螺肉水吸干）。
3、另用油锅,加少许猪油烧热后,将螺肉倒下略炒几下,即加黄酒少许 翻炒几下,便离火装盘
【特点】
色奶白，脆嫩爽口。
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