- 【北京菜谱】葱烧海参
- 【菜名】 --葱烧海参 【原料】 水发海参（1050克）、京葱段、末（375克）、姜米、黄酒（80克）、糖色（40克）、盐、酱油、味精、菱粉（80克）、鸡油（12.5克）、麻油（12.5克）、清汤（200克）。 【制作过程】 1、..
- 【北京菜谱】鹿茸三珍
- --鹿茸三珍 【原料】 鹿茸20克，水发鱼翅、水发海参、干贝、鸡脯肉各250克，盐5克，料酒10克。 【制作过程】 1、将鹿茸、干贝洗净，加调料上锅烹制； 2、将海参、鱼翅用开水氽透，将鸡脯肉切成肉末，拌入鸡蛋清和调..
- 【北京菜谱】银耳素烩
- --银耳素烩 【原料】 银耳20克，发菜15克，胡萝卜、莴笋各200克，清汤600克，精盐5克，鸡油10克，白糖20克。 【制作过程】 1、银耳泡开去黄根，加清汤煮1小时；发菜加清汤煮10分钟；胡萝卜、莴笋去皮，削成鲜蘑状，..
- 【北京菜谱】砂锅鱼翅
- --砂锅鱼翅 【原料】 水发鱼翅500克，火腿25克，水发玉兰片20克，水发香菇20克，油菜心15克，鸡汤1000克，清汤150克。 【制作过程】 1、火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。 2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。 3、砂..
- 【北京菜谱】锅溻桂鱼
- --锅溻桂鱼 【原料】 主料：桂鱼肉250克，鸡蛋1个。 调料：熟大油300克(实耗约30～40克)，鸡汤220克，面粉4克，料酒6克，姜汁8克，盐少许，味精3克，酱油8克，花椒2克，葱6克，姜5克。 【制作过程】 1、桂鱼肉2片(..
- 【北京菜谱】绣球干贝
- 【菜名】 --绣球干贝 【原料】 干贝、肥猪肉、清汤各100克，大虾肉200克，冬笋、菠菜心各25克，鸡蛋清2个，味精5克，火腿15克，鸡脯肉75克，盐、香油各4克，料酒、鸡油、湿淀粉各10克，水发香菇20克 【制作过程】 ..
- 【北京菜谱】烂糊白菜
- 【菜名】 --烂糊白菜 【原料】 白菜1000克，金华火腿茸60克，鸡清汤250克，精盐10克，生粉、鸡粉各20克，料酒、香油各10克，糖3克，胡椒粉5克，油50克。 【制作过程】 1、将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出； 2、炒..
- 【北京菜谱】北京烤肉
- 【菜名】 --北京烤肉 【原料】 羊肉或牛肉500克、大葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克 【制作过程】 1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片； 2..
- 【北京菜谱】春饼卷菜
- 【菜名】 --春饼卷菜 【原料】 面粉100克、水30克、圆白菜、火腿各50克、洋葱、荸荠25克、盐2克、醋1克、姜片15克、香油50克 【制作过程】 1、将圆白菜、洋葱、火腿、荸荠切片，并用沸水将圆白菜、洋葱烫一下捞出沥..
- 【北京菜谱】青椒鸭丁
- --青椒鸭丁 【原料】 鸭脯肉300克，青椒100克 鸡蛋1个，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，酱油、葱各10克，精盐5克，油50克。 【制作过程】 将鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好；青椒切成丁； 将鸭丁在..
- 【北京菜谱】糖醋鲤鱼
- 【菜名】 --糖醋鲤鱼 【原料】 鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 【制作过程】 1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘..
- 【北京菜谱】红烧牛肉
- 【菜名】 --红烧牛肉 【原料】 牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克 【制作过程】 1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水份待用； 2、油烧热后将葱、姜爆香，再加..
- 【北京菜谱】金针鸡丝
- --金针鸡丝 【原料】 活鲤鱼…1尾，姜末…15克，甜面酱…125克，熟猪油…125克，白糖…125克 【制作过程】 【制作过程】 1、 鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟。 2、 煮1锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟..
- 【北京菜谱】京都排骨
- 【菜名】 --京都排骨 【原料】 猪排骨700克，酱油、淀粉各20克，水100克，红粉15克，生菜、番茄酱各60克，辣酱油10克，香菜、糖各30克，油50克。 【制作过程】 1、小排骨用清水洗净后沥干水分，用酱油、太白粉、水..
- 【北京菜谱】水饺
- 【菜名】--水饺【原料】 面粉500克，馅（肉、鱼、韭菜等）1000克，蒜汁、醋、辣椒油各20克。【制作过程】1、将面粉掺入200克温水，并加点精盐，拌匀后用力反复揉面，揉透揉匀后最好稍待片该，然后将面团搓成长条，摘..
