- 【北京菜谱】金丝海蟹
- 【菜名】 --金丝海蟹 【原料】 海螃蟹1500克，油125克，鸡蛋100克，盐10克，料酒10克，味精4克，葱段、姜片各25克，姜末5克，淀粉、醋、香油各食粮。 【制作过程】 1、海蟹洗净，去掉螯脚、盖等不可食用部位，切成..
- 【北京菜谱】高力豆沙
- 【菜名】 --高力豆沙 【原料】 豆沙（150克）、鸡蛋白（5只）、面粉（50克）、菱粉（50克）。 【制作过程】 1、将豆沙炒好，搓成像小核桃那样的小圆球；鸡蛋白打成雪堆状（要能立而不塌），再将面粉、菱粉放入鸡蛋..
- 【北京菜谱】金鱼戏莲
- 【菜名】 --金鱼戏莲 【原料】 干鱿鱼200克，虾料子100克，鲜红椒50克，醋15克，泡菜25克，鸡蛋清3个，肉末50克，精盐5克，水发香菇25克，味精1克，香菜25克，干淀粉50克，青豆15克，蒜瓣15克，芝麻渍10克，熟猪油7..
- 【北京菜谱】葱扒整鸡
- 【菜名】 --葱扒整鸡 【原料】 净膛鸡1只（重约1000克），葱250克，姜25克，盐2克，料酒15克，味精4克，白糖5克，将油50克，高汤、水淀粉个适量，油5克，葱油10克。 【制作过程】 1、鸡由背部开口，内外洗净，用干..
- 【北京菜谱】拔丝莲子
- 【菜名】 --拔丝莲子 【原料】 水法莲子200克，油50克，白糖50克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。 【制作过程】 1、将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。 2、炒勺放油，烧至5—6成热，将粘好淀粉的莲子放入锅内，炸至..
- 【北京菜谱】黄焖鱼翅
- 【菜名】 --黄焖鱼翅 【原料】 水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精盐15克，姜块50克。 【制作过程】 1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。 2、将..
- 【北京菜谱】蛤蟆鲍鱼
- 【菜名】 --蛤蟆鲍鱼 【原料】 罐头鲍鱼12个，鳜鱼肉100克，豌豆24粒，油菜叶250克，鸡蛋清4个，鸡鸭汤200克。 【制作过程】 1、鳜鱼去骨制茸。 2、油菜切丝过油。 3、将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉..
- 【北京菜谱】晾肉
- 【菜名】 --晾肉 【原料】 主料：瘦猪肉1公斤，条面筋500克。 调料：植物油1公斤(实耗约120克)，香油20克，红曲粉30克，酱油180克，白糖180克，料酒10克，葱50克，姜50克，味精适量。 【制作过程】 1、将瘦肉切成..
- 【北京菜谱】辣白菜
- 【菜名】--辣白菜 【原料】 大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。 【制作过程】1、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时； 2、生姜去皮切成细..
- 【北京菜谱】锅塌豆腐
- 【菜名】 --锅塌豆腐 【原料】 豆腐2块、鸡蛋2个、鸡汤约100克 【制作过程】 1、豆腐切块，粘均面粉，用鸡蛋液裹匀下锅炸至金黄色捞出。 2、热锅下葱末煸炒后，加鸡汤、豆腐片，烧开后加盖塌至汤汁收尽即成。
- 【北京菜谱】莲蓬鸡糕
- 【菜名】 --莲蓬鸡糕 【原料】 鸡脯肉100 克，西红柿3个，鲜豌豆、火腿末、油菜叶适量。 【制作过程】 1、油菜叶切丝，鸡脯肉砸成泥，蛋清掺入面粉和干淀粉搅均，菠菜挤汁； 2、鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅..
- 【北京菜谱】糟溜鱼片
- 【菜名】 --糟溜鱼片 【原料】 黄鱼、猪油各500克，鸡蛋1个，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳、鲜汤各15克。 【制作过程】 1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉..
- 【北京菜谱】葱扒鸭子
- 【菜名】 --葱扒鸭子 【原料】 填鸭1000克大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克。 【制作过程】 将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头..
- 【北京菜谱】莲枣肉方
- 【菜名】 --莲枣肉方 【原料】 火腿肉方150克、莲子、枣、水发银耳 【制作过程】 1、火腿肉方洗净，切成小方块（皮不能切断），加冰糖上笼蒸1小时后取出，滗去原汁，加冰糖、去芯莲子、枣再蒸1小时至软烂。 2、水发..
- 【北京菜谱】冰糖肘子
- 【菜名】 --冰糖肘子 【原料】 去骨猪前蹄膀500克，酱油、料酒各50克，葱、蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。 【制作过程】 1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀..
