- 【北京菜谱】一品肉
- 【菜名】 --一品肉 【原料】 鸡蛋清6个，白糖100克，豆沙馅150克，花生油100克，干淀粉75克。 【制作过程】 1、将鸡蛋清搅打泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀。豆沙馅分成10份，转（团）成10个小圆球。2、将花生油倒入..
- 【北京菜谱】马莲肉
- 【菜名】 --马莲肉 【原料】 主料：猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，猪皮300克。 调料：干马莲草30克，料酒25克，白矾10克，味精少许，酱油250克，花椒、大料、桂皮、小茴香各适量，大葱(切成段)25克，姜(切..
- 【北京菜谱】筒子肉
- 【菜名】 --筒子肉 【原料】 主料：去皮猪肉(肥瘦各半)200克，猪网油200克，鸡蛋2个，白面50克，淀粉50克。 调料：植物油500克(实耗约50克)，香油10克，盐10克，料酒10克，葱10克，姜10克，花椒、味精各适量，白肉汤..
- 【北京菜谱】樱桃肉
- 【菜名】 --樱桃肉 【原料】 带皮猪肋条肉1000克。 豌豆苗250克。精盐10克、味精12克、冰糖20克、红曲米水适量、茴香7克、丁香3克、黄酒25克、绍酒30克、葱姜各10克 【制作过程】 肋条肉洗刮干净，入水锅中出水至..
- 【北京菜谱】软炸鸡
- 【菜名】 --软炸鸡 【原料】 鸡脯（或鸡腿）（250克）、鸡蛋（1只）、黄酒（少许）、盐（少许）、味精（少许）、菱粉（75克）。 【制作过程】 1、将鸡脯去皮，去筋，用力拍松，打大花刀，再切成长块。 2、将酒、盐..
- 【北京菜谱】醋椒鱼
- 【菜名】 --醋椒鱼 【原料】 主料：活鲤鱼1条（约500-750克）。 调料：料酒10克，味精2克，盐5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量，高汤500克。 【制作过程】 1、将活鳜鱼一尾（约重90克）去鳞、鳃、..
- 【北京菜谱】涮羊肉
- 【菜名】 --涮羊肉 【原料】 羊肉750克、白菜、粉丝、糖蒜适量 【制作过程】 羊肉去筋骨，切成薄片;芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；火锅加清汤烧开，下肉片涮..
- 【北京菜谱】金针鸡丝
- 【菜名】 --金针鸡丝 【原料】 4人份 鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。盐1茶匙、味精1/2茶匙。 【制作过程】 1、 鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌..
- 【北京菜谱】藕丝羹
- 【菜名】 --藕丝羹 【原料】 鲜藕500克，鸡蛋3个，琼脂100克，蜜饯银杏80克，蜜枣60克，玉米粉150克，糖30克。 【制作过程】 1、将藕洗净削皮，切成15厘米长的段，放入沸水中焯1分钟后捞出，把琼脂、蜜枣、银杏切成..
- 【北京菜谱】白切肉
- 【菜名】 --白切肉 【原料】 猪腿肉500克、料酒20克、葱结蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、酱油50克 【制作过程】 1、将猪腿肉用温开水洗净，放入汤锅内，加清水、葱结、姜片、料酒焖烧1.5小时左右，取出冷却。 2、将熟..
- 【北京菜谱】它似蜜
- 【菜名】 --它似蜜 【原料】 净羊里脊肉150克 白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋、料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁、糖色各1克，香油60克 花生油500克。 【制作过程】 羊里脊肉斜刀切成长3厘米、宽2厘米极薄片，用甜..
- 【北京菜谱】北京鸡
- 【菜名】 --北京鸡 【原料】 鸡腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味精各1克，淀粉、糖各30克，精盐、醋、辣酱油各10克，鸡蛋1个，水100克。 【制作过程】 鸡腿去骨取肉切成块状，用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太白..
- 【北京菜谱】家常饼
- 【菜名】 --家常饼 【原料】 精盐3克，面粉500克，油60克。 【制作过程】 1、面粉加开水250克后揉和揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子； 2、在薄皮坯子上抹些油和盐，然后卷起来，切成小..
- 【北京菜谱】鸡丝汤
- 【菜名】 --鸡丝汤 【原料】 鸡脯肉７５克，火腿１５克，冬菇１５克，鸡蛋一个（只用蛋清）、淀粉２０克，精盐３克，胡椒粉５克、清汤３７５克 【制作过程】 １、将鸡脯肉切成细丝，放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅..
- 【北京菜谱】玉黍鳜鱼
- 【菜名】 --玉黍鳜鱼 【原料】 鲜鳜鱼1条（也可用草鱼，重约1000克），鸡蛋皮丝、油菜叶各10克，葱油10克，姜汁15克，盐3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，酱油10克，油150克，姜、淀粉、高汤各适量。 【制作过程】..
