金丝海蟹
食为天
北京菜谱
2007-11-21 23:53:15
【菜名】 [北京菜]--金丝海蟹
【原料】
海螃蟹1500克，油125克，鸡蛋100克，盐10克，料酒10克，味精4克，葱段、姜片各25克，姜末5克，淀粉、醋、香油各食粮。
【制作过程】
1、海蟹洗净，去掉螯脚、盖等不可食用部位，切成４块，加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后，挑出葱、姜，粘上淀粉。
2、锅上火，放油，将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。
3、锅留底油烧6—7成热，投入蟹快炸至金黄色捞出，码盘中。
4、将炸好的金丝撒放在盘内即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。
【特点】
外形美观，色泽金黄，蟹肉酥香。
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