蛤蟆鲍鱼
食为天
北京菜谱
2007-11-21 23:53:15
【菜名】 [北京菜]--蛤蟆鲍鱼
【原料】
罐头鲍鱼12个，鳜鱼肉100克，豌豆24粒，油菜叶250克，鸡蛋清4个，鸡鸭汤200克。
【制作过程】
1、鳜鱼去骨制茸。
2、油菜切丝过油。
3、将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。
4、旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成。
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