葱烧海参
食为天
北京菜谱
2007-11-21 23:53:15
【菜名】 [北京菜]--葱烧海参
【原料】
水发海参（1050克）、京葱段、末（375克）、姜米、黄酒（80克）、糖色（40克）、盐、酱油、味精、菱粉（80克）、鸡油（12.5克）、麻油（12.5克）、清汤（200克）。
【制作过程】
1、将海参放入开水锅中煮约二分钟后取出，压干水分；葱段用热猪油锅炸成金黄色。
2、另用猪油、葱末、姜米炝锅。将海参倒入锅内，煸炒约三分钟后，加酒、酱油、味精、清汤、糖色和炸过的葱段，用温火煸约两分钟，再转旺火，下湿菱粉勾浓芡，浇上鸡油、麻油即好。
【特点】
色深红而有光亮，海参裹满卤汁，味浓而不腻，有葱香.
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