鸡茸烩蛤士蟆
食为天
安徽菜谱
2007-11-21 23:53:46
【菜名】 [安徽菜]--鸡茸烩蛤士蟆
【原料】
主料：干蛤士蟆100克，鸡胸脯肉100克，火腿茸30克，鸡蛋清100克。
调料：大油30克，清汤适量，料酒50克，盐3克，湿淀粉30克，味精 5克。
【制作过程】
1、将蛤士蟆油洗干净，放入碗中，加入料酒10克，水适量，上笼屉用旺火蒸50～60分钟，取出，挽水撕去油粒中黑丝及膜，再加料油及水，再上屉蒸至油粒胀发，取出后用冷水洗几次，除去腥味及酒味，然后泡入水中待用。
2、将鸡胸脯肉放在菜板上，用刀背砸成鸡茸放入碗内，加入少量高汤、鸡蛋清，搅拌成鸡泥。
3、炒勺内放入清汤200克，在旺火上加入盐、料酒和味精，调好口味。
4、将蛤士蟆下入汤内，再用调稀的湿淀粉勾“流芡”，将鸡泥下入，随下随搅，搅拌均匀后，加尾油，出勺倒入汤盆中，把火腿茸撒在上面即成。
【特点】
色泽乳白，质地软嫩，鲜香味美，营养丰富。
【您现在阅读的文章来自“菜谱大全网”，请记住我们的永久域名：caipu.baba44.com 】
如果你转载《鸡茸烩蛤士蟆》>请注明出自 食为天
- 玉兔海参
- 【菜名】 --玉兔海参 【原料】 水发海参400克，水发冬菇25克，生鸡脯肉100克，鸡蛋清5个，鱼肉50克，小白菜心12棵，猪肥膘肉25克，葱结15克，姜片15克，干淀粉1..
- 无为熏鸭
- 【菜名】 --无为熏鸭 【原料】 鸭子两只、葱片100克、姜片100克、茴香25克 【制作过程】 1、鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。 2、将..
- 问政山笋
- 【菜名】 --问政山笋 【原料】 山笋500克，香肠，冬菇各50克，火腿骨1根。 【制作过程】 将笋切成滚刀块，冬菇，香肠切片。将笋放入沙锅中，加火腿骨和水，旺火..
- 符离集烧鸡
- 【菜名】 --符离集烧鸡 【原料】 光仔鸡100只（每只约重1000克），八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜块20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮..
- 软炸鸡
- 【菜名】 --软炸鸡 【原料】 鸡脯（或鸡腿）（250克）、鸡蛋（1只）、黄酒（少许）、盐（少许）、味精（少许）、菱粉（75克）。 【制作过程】 1、将鸡脯去皮，..
- 金针鸡丝
- 【菜名】 --金针鸡丝 【原料】 4人份 鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。盐1茶匙、味精1/..