花菇田鸡

食为天安徽菜谱 2007-11-21 23:53:47

【菜名】[安徽菜]--花菇田鸡

【原料】

去皮田鸡腿400克，水发花菇150克姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克鸡汤250克，熟猪油100克

【制作过程】

1、将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净；取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面。

2、加入猪油、鸡汤，另用1只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇；将蒸田鸡的原汤滗入锅中，田鸡腿翻扣在盘中。

【特点】

安徽名菜。安徽多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且富含蛋白质、钙；花菇。

如果你转载《花菇田鸡》>请注明出自 食为天

凤尾虾排: 【菜名】 --凤尾虾排【原料】大青虾750克精盐2克，料酒25克，葱、姜汁30克花椒盐5克【制作过程】将大青虾去壳留尾以精盐、料酒、葱、姜汁、花椒盐稍腌入..
夹心虾糕: 【菜名】 --夹心虾糕【原料】虾仁200克，,鸡蛋清2个，绿色叶100克，盐5克，肥猪膘肉100克，绍酒15克，味精0.5克，干淀粉5克，香醋50克，鸡汤200克，湿淀粉10克..
石耳炖鸡: 【菜名】 --石耳炖鸡【原料】净母鸡1只（约重1000克），石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。【制作过程】 1、将石耳..
石耳炖鸡: 【菜名】 --石耳炖鸡【原料】净母鸡1只（约重1000克），石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。【制作过程】 1、将石耳..
茶叶熏鸡: 【菜名】 --茶叶熏鸡【原料】嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克【制..
鸡茸烩蛤士蟆: 【菜名】 --鸡茸烩蛤士蟆【原料】主料：干蛤士蟆100克，鸡胸脯肉100克，火腿茸30克，鸡蛋清100克。调料：大油30克，清汤适量，料酒50克，盐3克，湿淀粉30克，..