凤尾虾排

食为天安徽菜谱 2007-11-21 23:53:47

【菜名】 [安徽菜]--凤尾虾排

【原料】

大青虾750克精盐2克，料酒25克，葱、姜汁30克花椒盐5克

【制作过程】

将大青虾去壳留尾以精盐、料酒、葱、姜汁、花椒盐稍腌入味后，以牙签每4只串为一排，制成虾排；将虾排入油锅中反覆炸两次至金黄色酥脆时即可。

【特点】

安徽名菜。淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著名。

如果你转载《凤尾虾排》>请注明出自 食为天

夹心虾糕: 【菜名】 --夹心虾糕【原料】虾仁200克，,鸡蛋清2个，绿色叶100克，盐5克，肥猪膘肉100克，绍酒15克，味精0.5克，干淀粉5克，香醋50克，鸡汤200克，湿淀粉10克..
石耳炖鸡: 【菜名】 --石耳炖鸡【原料】净母鸡1只（约重1000克），石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。【制作过程】 1、将石耳..
掌上明珠: 【菜名】 --掌上明珠【原料】主料：鸭掌10个，青虾仁150克，鹌鹑蛋10个，猪肥膘肉25克，鸡蛋清 25克，香菜末、火腿末各少许。调料：鸡油15克，盐3克，味精5克..