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【安徽菜谱】金雀舌

【菜名】--金雀舌 【原料】 雀舌15克，鸡蛋2个、精盐0、5克、干淀粉15克、花椒盐10克、麻油500克（约耗50克）。 【制作过程】 1、先将雀舌放在茶杯内，倒入开水泡开后，滗去水捞出，放入大碗里，盍入鸡蛋加盐，轻轻..

【安徽菜谱】三丝燕菜

【菜名】--三丝燕菜 【原料】 燕窝30克、熟鸡腿肉50克、熟火腿肉50克、水发冬菇25克 【制作过程】 制法：燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯；鸡腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清汤蒸15分钟捞出；鸡清汤烧开，倒..

【安徽菜谱】明珠酥鲍

【菜名】--明珠酥鲍 【原料】 水发紫鲍250克，绍酒25克，鸽蛋20个，胡椒粉1克，姜5克，湿淀粉15克，葱10克，鸡清汤500克，精盐5克，熟鸡油10克， 味精1.5克，熟猪油50克 【制作过程】 1． 水发鲍鱼两面刀剞成兰花刀..

【安徽菜谱】和合腰子

【菜名】 --和合腰子 【原料】 猪腰（4只）、鸡肉（125克）、鲜蘑菇（40克）、火腿（20克）、黄酒（20克）、精盐（4克）、鸡蛋（4只）、干菱粉（40克）、麻油（少许） 【制作过程】 1、先将猪腰去净骚心，用清激发..

【安徽菜谱】花菇田鸡

【菜名】--花菇田鸡 【原料】 去皮田鸡腿400克，水发花菇150克 姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克 鸡汤250克，熟猪油100克 【制作过程】 1、将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、..

【安徽菜谱】凤尾虾排

【菜名】 --凤尾虾排 【原料】 大青虾750克 精盐2克，料酒25克，葱、姜汁30克 花椒盐5克 【制作过程】 将大青虾去壳留尾以精盐、料酒、葱、姜汁、花椒盐稍腌入味后，以牙签每4只串为一排，制成虾排； 将虾排入油锅..

【安徽菜谱】夹心虾糕

【菜名】 --夹心虾糕 【原料】 虾仁200克，,鸡蛋清2个，绿色叶100克，盐5克，肥猪膘肉100克，绍酒15克，味精0.5克，干淀粉5克，香醋50克，鸡汤200克，湿淀粉10克，熟猪油10克 【制作过程】 1、 虾仁洗净沥干水，菜..

【安徽菜谱】石耳炖鸡

【菜名】 --石耳炖鸡 【原料】 净母鸡1只（约重1000克），石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。 【制作过程】 1、将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗..

【安徽菜谱】掌上明珠

【菜名】 --掌上明珠 【原料】 主料：鸭掌10个，青虾仁150克，鹌鹑蛋10个，猪肥膘肉25克，鸡蛋清 25克，香菜末、火腿末各少许。 调料：鸡油15克，盐3克，味精5克，料酒15克，葱、姜水、面粉少许，湿淀粉70克，鸡汤8..

【安徽菜谱】茶叶熏鸡

【菜名】 --茶叶熏鸡 【原料】 嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克 【制作过程】 1、葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制..

【安徽菜谱】菊花鱼

【菜名】--菊花鱼 【原料】 草鱼一条，约重1250克。 精盐5克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。 【制作过程】 将鱼宰..

【安徽菜谱】蜜汁红芋

【菜名】--蜜汁红芋【原料】 红芋1000克,蜂蜜200克,冰糖125克【制作过程】 1.选出过汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成两头尖的块；2.砂锅底部放竹加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火闷1小時；3..

【安徽菜谱】虾籽管廷

【菜名】 --虾籽管廷 【原料】 管廷…12根，鸡汤…100克，虾籽…5克，酱油…15克，水发冬菇…3个，绍酒…15克，熟笋片…15克，湿淀粉…10克，小葱末…10克，熟猪油…250克 （约耗75克），姜末…10克，精盐…25克 【..

【安徽菜谱】蟹连鱼肚

【菜名】 --蟹连鱼肚 【原料】 活蟹…750克，酱油…5克，鳜鱼肉…200克，白胡椒粉…5克，油发鲴鱼肚…50克，食碱…5克，小葱末…5克，干淀粉…10克，姜末…5克，湿淀粉…3克，香菜…50克，鸡汤…100克，精盐…5克，..

【安徽菜谱】油炸麻雀

【菜名】 --油炸麻雀 【菜名】油炸麻雀 【原料】 麻雀20只、姜10克、酱油100克、精盐5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克。 【制作过程】 1、先将姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起装..